天鵝泡芙的做法

　　漂亮可口的天鵝泡芙，只要掌握步驟就可輕鬆在家也能製作出大師級的甜點喔!一起來學習一下，如何製作吧。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

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　　材料

　　清水100克鹽巴1克無鹽奶油50克中筋麵粉60克室溫雞蛋2-3顆打發鮮奶油500克

　　做法

　　step11

　　水、鹽巴和無鹽奶油放入鍋中，中火煮沸，途中不停使用攪拌器攪拌至無鹽奶油均勻融於水中後停火。

　　step22

　　中筋麵粉過篩後，加入煮沸的***1***中，開中火繼續攪麵糊一直到鍋底呈現一層白色薄膜後停止攪拌。

　　step33

　　把***2***的麵糊到入另一個缸中，等麵糊溫度稍微下降，分3～4次加入蛋液，每次攪拌都要確實將蛋液拌入麵糊中，一直到麵糊成片狀滴落即可。

　　step44

　　取些許的麵糊,用0.4公分的擠花頭擠出倒S的細長麵糊後，在倒S麵糊上端處在擠上一個道號狀麵糊，依序在烤盤擠出10個;接著將麵糊放入預熱好200度的烤箱烘烤3分鐘，上色即可出爐,備用。

　　step55

　　將剩餘泡芙麵糊放入米字型花嘴的擠花袋裡，擠出約5公分長的麵糊約10個，最後在泡芙麵糊上噴上大量的水霧後，放入預熱好200度的烤箱烘烤15分鐘後，將溫度降至160度烘烤10分鐘，即可出爐。

　　step66

　　出爐後的泡芙體冷卻後，從中間剖開，再取上層餅皮再從中間切開，就是天鵝的翅膀，底部餅皮灌入適量的打發鮮奶油後，將作為翅膀的餅皮插入，最後在裝飾上天鵝的頸部，灑上些許糖粉裝飾即可完成。

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　　材料

　　水100g，黃油45g，鹽1g，糖1/2小勺，低粉60g，雞蛋100g***約2個***，鮮奶油200g，細砂糖20g

　　做法

　　1***水，黃油，鹽，糖依次放入鍋中，中大火煮至完全沸騰。沸騰後，立即關火，立即倒入過篩好的低粉，立即用木勺攪拌;這幾步請在3秒內完成。

　　2***一直攪拌好成為一個光滑的，不粘鍋的麵糰。

　　3***重新開小火，不停攪拌麵團，隨著麵糰水份蒸發，會有一層薄薄的面嘎巴粘在鍋底，大概2分鐘的樣子。出現這層“嘎巴”就可以關火了。

　　4***然後將麵糰挪到盆中，攪拌至不怎麼燙，但還很熱的程度。

　　5***分4-5次倒入常溫的打散的蛋液，用木勺攪拌，每拌勻一次，再加入下一次。

　　6***直到麵糊變得光滑細膩，用木勺撈起，麵糊在木勺上能呈現倒三角狀就可以了，這樣泡芙麵糊就做好了。

　　7***天鵝頭：麵糊裝入裱花帶，用一個很細的圓形花嘴;如果沒有花嘴，就用裱花帶直接剪個小口，先在烘焙布上擠一個綠豆粒一樣大的小圓，然後向前拉一下，這樣擠出天鵝的頭和嘴，然後再向後擠出"2"字，這樣天鵝頭就做好了，放入170度的烤箱裡，約5-6分鐘至天鵝頭具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。

　　8***天鵝身：在烘焙布上擠出若干個水滴形，然後用蘸了水的叉子在表面按一按，劃幾個紋路即可。190度烤箱中，約25分鐘。

　　組合：將鮮奶油+細砂糖打至能裱花的程度。

　　泡芙橫向拋開，下半部分用菊花嘴擠上鮮奶油，上半部分剪成兩半做翅膀，然後再把天鵝頭插進去即可。

　　小訣竅

　　1***麵糊不能太硬，要流動性稍微好一點。一般來說，越小的泡芙，麵糊應該偏軟一點。反之大的可以硬一點。軟硬是靠雞蛋調節的。

　　2***天鵝的頭部和脖子很重要，是神似的重點。頭部是先擠小圓，再往前提，擠出頭和嘴。脖子呢?個人認為，細一些更漂亮，我用2種花嘴擠了細的和較細的，烤後感覺細的更漂亮，不過記得約細時間應該約短噢。如果從結實的角度看，還是粗一點較好，細的容易被奶油泡軟。

　　3***天鵝的頸部的大小和身體的大小，應該成比例。擠的時候要在心裡想好，你的天鵝要多大的。

　　4***鮮奶油毛毛躁躁的感覺，擠在天鵝身體裡，真像毛茸茸的羽毛。鮮奶油就用具花嘴擠一朵一朵的就好，想讓翅膀有些張開的感覺，尾部的奶油就要擠的高一點。另外，我認為在尾巴尖那如果擠一朵奶油，讓它的PP有尖尖翹翹的感覺，效果不錯。

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　　材料

　　泡芙材料：

　　黃油 1/2杯

　　篩過的麵粉 1杯

　　鹽 1/4茶匙

　　雞蛋 4個

　　做法

　　1. 鍋里加入一杯水和1/2杯黃油燒開並且等黃油融化，離火。一次加入篩過麵粉和鹽攪拌均勻。將雞蛋一個一個的打入麵糊中，每次都要攪拌均勻後再打入另一個。

　　2. 攪拌均勻的麵糊放入擠花袋，不用加標花嘴擠成蛋形就是天鵝的身體，放到抹了油的烤盤上，每個間距2，3釐米。

　　3. 剩下的麵糊用5#標花嘴擠出一點麵糊停留一下成為天鵝的頭，然後繼續作成“C“型，“2“型或“S“型作為天鵝的脖子。同樣放到抹了油的烤盤上。

　　4. 放入375華適度/180攝氏度的烤箱，天鵝身體烤25-30分鐘。***天鵝的脖子烤大概10分鐘。***烤好以後可以關掉烤箱讓它在裡面多幹一下。這樣可以保持不塌。

　　填充奶油：可以隨意。用Heavy cream加糖在攪拌機裡打成固體，放冰箱冷藏。

　　吃前把泡芙從側面1/3處橫切成兩半，再把上面這半個對切成兩半成為天鵝的翅膀。在底部擠入奶油，放上翅膀，稍微張開一點兒，然後把天鵝頭部插入身體中。楚楚動人的天鵝泡芙就做成了。