清真扒肉條做法

　　扒肉條是山西省傳統的漢族名菜，屬於晉菜系。下面小編為大家分享。

　　：扒羊肉條

　　材料

　　主料：羊腰窩肉，醬油，精鹽，紹酒，味精，清湯，白糖，蔥絲，薑絲，蒜片，八角，溼澱粉，芝麻油。

　　做法

　　羊腰窩肉在冷水中泡透，洗淨，放在開水鍋中煮透，取出洗淨，再放入湯鍋內煮熟，撈出晾涼，撥去雲皮，切成長13釐米、粗2.3釐米的條，整齊地擺入盤內。將炒鍋置於微火上，加入芝麻油，白糖、八角攪炒，待白糖變色時放入蔥、薑絲、蒜片繼續攪炒，然後加入清湯、醬油、紹酒、精鹽、白糖，倒入羊肉條，用旺火燒沸後移至微火煨，待湯煨剩一半時，挑出八角不用，加入味精、溼澱粉勾芡，淋上芝麻油，顛勺把羊肉條全部翻過來***保持完整***，倒入盤內即成。

　　：芥蘭扒肉條

　　材料

　　主料：芥蘭，胡蘿蔔，雞小腿肉

　　輔料：適量糖，鹽，醬油，薑末，澱粉，油***夠家常吧?***

　　從健康的角度看，芥蘭是綠色菜，據說有防癌功效。胡蘿蔔性溫，有明目的效果。雞肉和魚肉一樣，屬白肉，據說比豬肉，牛肉等紅肉更健康。

　　此菜紅，綠搭配，顏色上也很美觀。

　　做法

　　料的處理：

　　1***將芥蘭加工成大小適中的尺寸

　　2***胡蘿蔔切片。為了美觀，在刀功上可以講究點，切成半到一毫米厚的條。

　　3***雞小腿肉處理成肉條，加澱粉適量，用手抓勻。這裡多說一點，雞小腿肉更勁道，也更細膩。選擇處理成肉條是為了配合胡蘿蔔片的形狀。處理成雞丁也可以，但配起來不那麼好看。

　　烹製過程：

　　1***將芥蘭和胡蘿蔔片先用熱水抄一下。為了好看，胡蘿蔔片可以比芥蘭少抄一些。

　　2***鍋裡放適量炒菜油，大火，油溫至五分熱後下薑末，然後放入雞條，炒至七，八分熟盛出。

　　3***用鍋裡的剩油，下適量醬油，糖，鹽，再倒入雞條，翻炒幾下，待雞條裹上汁後，下芥蘭和胡蘿蔔片，翻炒至芥蘭和胡蘿蔔片出水，勾一點流水芡，出鍋裝盤。如果為了更好看，可在出鍋前淋幾滴麻油。

　　：清真扒牛肉

　　材料

　　牛肉***最好是裡脊***，蔥，姜，生抽，料酒，糖，鹽，花椒，大料，丁香

　　做法

　　1.把牛肉泡除血水.

　　2.把泡除血水的牛肉放到高壓鍋裡，然後放入醬油，鹽，糖，料酒，花椒，大料，4粒丁香添入沒過牛肉的水，蓋上高壓鍋蓋，上氣後開始計時，15分鐘就可以了。如果不想用高壓鍋，可以用小火燉煮1個小時，煮好的牛肉放到湯汁裡再泡半個小時。

　　3.把泡好的牛肉切片。我個人認為等牛肉涼了更好切。

　　4.現在我們調一會蒸牛肉用的湯汁。我用的牛肉的量是九兩肉，我倒了10毫升的生抽，5克的糖，3毫升料酒，2毫升的剛剛煮牛肉用的湯汁，調勻備用!

　　5.把湯淋到牛肉上，然後在上面擺上蔥花，薑片和一粒掰碎的大料。

　　6.取蒸鍋，等蒸鍋上氣後，大火20分鐘就做好了。可以直接就這樣吃，也可以把蒸好的牛肉的湯汁倒出來，回鍋勾個芡再淋到牛肉上!