滷肉飯的做法大全

　　滷肉飯是江南一帶的傳統名小吃。肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。下面小編為大家分享滷肉飯的做法。

　　滷肉飯的做法：滷肉飯

　　材料

　　五花肉350g，紅蔥頭150g，醬油3大勺，米酒4大勺，糖1大勺，雞蛋2個，青菜2棵

　　做法

　　1、五花肉切厚片，再切小條

　　2、加入一大勺醬油，一大勺米酒和一小撮糖拌勻，放入冰箱醃製隔夜

　　3、將紅蔥頭切細絲

　　4、鍋裡倒入稍多的油，將紅蔥頭絲下鍋，中小火慢慢炸成金黃色

　　5、將炸好的蔥頭碎瀝乾油待用

　　6、大火熱鍋，在鍋裡放入少量炸過紅蔥頭的油，將醃製過的五花肉下鍋爆炒至變色出油

　　7、下3大勺米酒，2大勺醬油和1大勺糖

　　8、下炸好的蔥頭碎，加熱水沒過肉

　　9、轉小火燉煮1-2小時

　　10、在肉快要煮好的時候燙青菜，煮水波蛋，準備好米飯

　　11、大火收汁到湯汁濃稠，將滷肉連汁一起澆在米飯上，配上青菜和水波蛋即可

　　滷肉飯的做法：臺灣滷肉飯

　　材料

　　五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，幹香菇，蝦米，薑末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽

　　做法

　　1、買來的五花肉洗淨，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。

　　2、洋蔥或是紅蔥頭，洗淨後切碎。

　　3、準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋。

　　4、炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續炒香，直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。

　　5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。

　　6、待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉。這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以後放入。燉的時候火要小，湯汁也不要收的太乾，有汁才會好吃哦~

　　7、最後盛入米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。

　　小訣竅

　　前面也說到了，如果是用紅蔥頭的話，操作上會有些不同，下面說一下紅蔥頭的處理：

　　1、紅蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成片。

　　2、將紅蔥頭片沾上一層生粉。

　　3、然後放入油鍋裡炸酥，油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。

　　4、待紅蔥頭片逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝油，平攤在紙巾上吸收油分並晾涼。

　　5、將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內，用擀麵杖壓碎。

　　6、在做滷肉汁時，紅蔥頭酥是和調料一同放入鍋中的。

　　滷肉飯的做法：滷肉飯

　　材料

　　三層肉2.5斤香菇20朵油豆腐1斤蛋10個青菜1小把紅蔥酥+油2/3碗螺王正蔭油100CC醬油120CC冰糖3大匙米酒100CC

　　做法

　　三層肉1.5斤切小塊，1斤切大塊蛋洗好外殼放電鍋中，外鍋2/3杯水蒸熟，取出後浸泡冷水，剝去蛋殼備用香菇先沖洗再泡水，泡軟後洗乾淨擠幹水份備用

　　鍋熱，倒入紅蔥酥油，放三層肉稍微煎一下逼出一些油

　　放米酒100CC拌炒再加紅蔥酥+螺王正蔭油100CC+醬油120CC+冰糖3大匙燒一下上色

　　再加水1000CC煮滾關小火燉煮50分加入香菇20朵、油豆腐1斤、蛋10個開大火煮滾

　　再改小火繼續燉煮40分至入味，蛋再泡一夜更入味好吃

　　香菇、油豆腐 先取出

　　青菜燙好隨個人喜好盛盤