皮凍的製作方法

　　皮凍是利用豬皮製作的一種特殊美食，原本看上去其貌不揚的豬皮，在經過一番烹飪過後就能製作成，而且還能加入多種調味品，讓其顏色上更加好看。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：水晶豬皮凍

　　食材準備

　　豬皮，八角，桂皮，鹽，生抽，雞精，蔥姜，料酒，蒜末，麻油

　　方法步驟

　　1.豬皮洗乾淨後，放入鍋中，加料酒、蔥姜煮半小時。

　　2.颳去油、處理掉豬皮上的毛。把豬皮切成小小的丁，放鍋中加3倍水，倒入料酒、大量蔥姜、5、6個八角、兩片桂皮，少許鹽和雞精， 大火燒開後轉中小火悶煮2小時，關火，取出蔥姜、八角桂皮。

　　3.把豬皮連同熬成的湯倒入帶蓋的盒子裡，放涼後進冰箱冷藏一夜。

　　4.取出後切片，沾上調味汁食用。***調味汁：生抽、蔥蒜末、麻油或辣椒油***

　　二：滷香肉皮凍

　　食材準備

　　豬皮500克

　　A：八角兩顆，桂皮一小塊，花椒十餘顆，草果一個，大蒜兩瓣，生薑一大片，，香葉兩片，白糖0.5小匙;

　　B：生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，鹽適量;

　　C：蒜末適量，薑末適量，辣椒油2小匙，白糖0.3小匙，鹽少許，雞精少許，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙。

　　方法步驟

　　1、將肉皮洗淨，用刀颳去表面的汙物及殘毛，分成小塊，放入鍋中，加入適量的水，煮約五分鐘後撈出;

　　2、用冷水過晾一下，然後用刀將肉皮裡面的油脂刮淨後再用清水洗淨，將處理乾淨的肉皮切成小塊;

　　3、鍋內放入適量的水***約為肉皮的兩倍量***，將A用紗布包裹起來，放入水裡煮約5分鐘;

　　4、下入肉皮，加入生抽，老抽，鹽，白糖，料酒，蓋上鍋蓋，中小火，煮1小時以上，煮好後用筷子可以比較容易地將肉皮捅穿;

　　5、關火，撈出香料包不要，待晾涼後將肉皮連湯一起倒入保鮮盒中放入冰箱，冷藏一個晚上;

　　6、凍好的肉皮凍，將其切成小塊，將C放入小碗中拌勻，倒在皮凍上即可。

　　三：極品豬皮凍

　　食材準備

　　豬肉皮，豬前槽肉一塊 ，胡羅卜半根 ，香菜適量，香葉3片，姜一塊，蔥幾段，白芷兩片，陳皮適量，雞精，鹽適量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽兩湯勺，麻油幾滴，紅油少許。

　　方法步驟

　　1、將豬皮、豬肉洗淨，加涼水、薑片、一勺料酒，大火燒煮3-5分鐘;

　　2、然後將肉及肉皮撈出涼涼，用鑷子去毛，重起鍋，加足水，將肉及皮放入，大火燒開，打去浮沫;

　　3、然後加入香葉、薑片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等轉為中小火煮，皮煮至用筷子一紮就透時撈出;

　　4、肉繼續煮至熟爛撈出，將肉皮鋪在乾淨的砧板上，用小勺將肉皮上的脂肪刮掉，然後切成絲，再切成粒，用熱水反覆洗至肉皮粒不再油手;

　　5、起淨鍋，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香葉、薑片，大火燒開，關小火慢慢熬，熬製湯汁有粘連感;

　　6、然後撈出薑片、香葉不用，加入適量鹽、雞精，燒開，關火;

　　7、用手將肉撕成絲，胡羅卜切絲，香菜切末，

　　8、取無油容器，倒入三分之一肉皮汁，涼至凝固，撒入一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，再加入少許汁液;

　　9、待凝固後再加一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，倒入剩餘的汁，涼至凝固;

　　10、將蒜切末，調入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食即可。

　　看過的人還：