初學者做菜的菜譜有哪些推薦

　　很多吃貨，都很喜歡自己動手做料理，但有些人由於廚藝不佳，往往對做飯是既愛又恨。那麼對於初學者來說應該如何做菜呢?以下是小編為你整理的初學者做菜的菜譜，希望能幫到你。

　　初學者做菜的菜譜

　　一、素炸丸子

　　食材：肉餡250g、山藥適量、雞蛋2枚、澱粉少許、醬油適量

　　做法：

　　1、往肉餡裡放入雞蛋、澱粉、醬油、精鹽、蔥薑末調好，擠成丸子備用。

　　2、 炒鍋上火，倒油燒熱，待油六七成熱時，下入丸子。

　　3、待炸呈金黃色時撈出，控淨油，裝盤即可。

　　4、可以撒上花椒鹽一起就著吃。

　　二、粉蒸排骨

　　食材：排骨 土豆 五香蒸肉米粉

　　做法：

　　1、排骨剁小塊，用清水泡七八分鐘，把血水泡出來就好了。沖洗後，瀝乾。

　　2、將1勺蠔油，1勺老抽，2勺料酒，生薑末，適量黑胡椒粉，一點鹽和排骨拌均勻，醃製半小時。

　　3、排骨醃好後，拌入適量米粉。拌入米粉後，會比較幹，這時候可以加入一小碗排骨湯，拌均勻。

　　4、饅頭切片，平鋪在盤子裡。再將拌好的排骨均勻碼放在饅頭片上。

　　5、鍋中燒好足夠量的開水，放上蒸屜和排骨，中火蒸一個小時即可。高壓鍋的話20幾分鐘即可。

　　初學者如何做菜

　　一、地三鮮

　　食材：土豆、茄子、青椒、蒜、生抽、白糖、食鹽、小蔥、澱粉、植物油。

　　做法：

　　1、茄子帶皮切滾刀塊，青椒撕成大塊，土豆切片。鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。

　　2、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色撈出。

　　3、放入青椒塊略炸撈出，重新下少許油，下蔥花，拍好的蒜，爆香，下入三鮮。

　　4、加生抽、糖、鹽、加入一點水或高湯大火燒一分鐘，加入水澱粉大火收汁，起鍋時放入蒜蓉即可食用。

　　二、醬牛肉

　　食材：牛肉適量、沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香。

　　做法：

　　1、把一整塊牛肉切成三塊，洗乾淨。鍋裡放上冷水，放入切好的牛肉，大火煮開，取出牛肉，洗淨。

　　2、鍋內放入適量的清水，再放五香粉，糖、鹽、醬油、八角、幹辣椒、薑片、花椒、料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。

　　3、將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上，第二天取出，再放置幾個小時，使其表面乾爽，比較好切。切的時候要注意，不要順著肉的紋理，最好是垂直，這樣吃的時候不費勁。

　　4、將切好的牛肉盛盤。取少許牛肉滷汁，加熱，澆在牛肉上，再放上香油和蔥花。

　　PS：如果覺得牛肉偏淡***特別是中間的肉***，就在滷汁中再加點醬油，或是根據自己的口味調製醬汁。

　　做菜調料的使用及食譜

　　蠔油

　　蠔油味道鮮美、黏稠適度，與生菜的爽脆甘甜完美結合，如果你真的很懶，生菜焯水蘸點蠔油就直接吃吧，味道依然不遜色。

　　【蠔油生菜】

　　食材：生菜300克，蠔油30毫升，蒜3瓣，水澱粉15毫升，植物油25毫升

　　做法：

　　1.生菜摘下葉片洗淨，瀝水備用。

　　2.大蒜拍破切碎，生菜放入滾水鍋中汆燙幾秒後迅速撈出，控水備用。

　　3.炒鍋放少許植物油，放入蒜末爆香，放入蠔油和少許清水攪勻並煮開。

　　4.放入水澱粉勾芡，熄火後放入生菜翻炒均勻即可。

　　郫縣豆瓣醬

　　郫縣豆瓣素有“川菜之魂”的美稱，油潤紅亮，燒出來的菜賣相相當誘人，味道香辣解饞，必須為古人的聰明豎個大拇指!

　　【麻婆豆腐】

　　食材：南豆腐500克，牛肉100克，郫縣豆瓣醬5克，辣椒粉3克，花椒5克，小蔥5克，姜5克，蒜5克，白糖3克，醬油5克，料酒5克，植物油適量，食鹽少許

　　做法：

　　1.蔥薑蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用。

　　2.牛肉切成小粒備用。

　　3.花椒幹鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用。

　　4.豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝乾。

　　5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。

　　6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒麵中小火煸炒至香味和紅油出。

　　7.下入蔥薑末繼續小火煸炒。

　　8.新增鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開。

　　9.新增豆腐，燒開後中火收汁。

　　10.勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗***蔥花***和備好的花椒麵即可。

　　蒸魚豉油

　　想必專門為海鮮類定製的調料，不論什麼魚什麼貝都適合，做法簡單，味道就一個字，鮮!偶爾拌個小冷盤味道也相當不錯!

　　【清蒸鱸魚】

　　食材：鱸魚500克，蔥30克，料酒20克，蒸魚豉油20克，食鹽1/2茶匙，枸杞子適量，植物油1湯匙

　　做法：

　　1.鱸魚去內臟洗淨後，魚身均勻切上幾刀。

　　2.姜與蔥分別切成細絲，處理好的魚用姜、蔥絲、料酒、鹽搓一下，醃製10分鐘。

　　3.醃製好的魚放入蒸盤裡，加入蒸魚豉油，大火蒸八分鐘，燜兩分鐘後出鍋。

　　4.另起鍋，熱鍋冷植物油放入蔥絲炸出蔥香味，潑在蒸好的魚身上即可，最後在魚身上撒上蔥絲、枸杞子完成。