紅油菜餚的好吃做法推薦

　　紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料***如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖***用慢火精熬而成。你知道好吃的紅油菜餚要怎麼做嗎?下面小編跟你分享一下好吃的紅油菜餚做法。

　　一、酸辣紅油耳絲的做法

　　菜譜簡介 有酸、有辣、有甜、有鹹、有嘛、有鮮這就是生活的滋味。

　　紅油菜餚的材料

　　滷豬耳，蔥，姜段，蒜末，辣椒麵，花椒1小把，五香粉1勺，醬油2勺，醋4勺，白糖1勺，雞精1小勺，精鹽適量

　　紅油菜餚的做法

　　1.鍋中加入比平時多一倍的油， 加熱到6成，投入蔥姜段炸香，待變色之後撈出，注意炸之前一定歷幹水分，確保安全;

　　2.準備一個耐熱、較深的碗，加1勺鹽、半勺五香粉、2勺辣椒麵混合，之後澆入步驟1的熱油，這就是紅油的製作;

　　3.將其他調料混合均勻，拌入耳絲中，最後加2勺紅油，撒蒜末即可。

　　紅油菜餚的小訣竅

　　還可以自己準備一些青紅椒絲兒 。

　　二、紅油滷包的做法

　　紅油菜餚的材料

　　甘草2片，桂皮1錢，八角5粒，陳皮1錢，草果1顆，高湯1罐，辣油3大匙，醬油膏1小匙，沙茶醬1大匙，蒜頭5瓣，薑片5片，蔥3支，辣椒2根，米酒1大匙，麻油1小匙

　　紅油菜餚的做法

　　1.將所有藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊，即為紅油滷包。

　　2.滷包和水1000㏄、高湯、米酒放在鍋子裡，浸泡20分鐘備用。

　　3.將蒜頭拍過，辣椒切末，蔥洗淨後切長段備用。

　　4.熱油鍋，將蒜頭、薑片炒香，加入辣油、醬油膏、沙茶醬拌炒，然後再倒入作法2的鍋子中，並加入辣椒末、蔥段一起煮滾，倒入麻油後即完成紅油滷汁。

　　三、紅油口水雞的做法

　　紅油菜餚的材料

　　雞腿兩個，黃瓜1根，薑片若干，香蔥段若干，花椒粒若干，料酒1大勺、橄欖油適量，蒜末、薑末適量，辣椒麵、辣椒粉適量，花椒粒少許、生抽1大勺，鹽少許，雞粉少許，香醋少許，白糖少許，芝麻醬少許，高湯大半碗、熟芝麻、熟花生米適量，香菜適量

　　紅油菜餚的做法

　　1、先把雞腿沖洗乾淨。

　　2、鍋裡放清水，加入薑片、蔥段、少許的花椒粒大火煮開。

　　3、水開後放入雞腿再次煮開，轉中火煮5分鐘，關火燜10分鐘，用浸泡法使雞腿完全熟透。想檢驗雞腿是否熟透，可以用一根筷子插進雞腿再拉出看看是否有血水帶出，沒有就證明熟透了。

　　4、接著取出雞腿，浸泡在事先準備好的帶有冰塊的冰水中。

　　5、取一盤子，將黃瓜切絲，墊底。蔥薑蒜、香菜切末。

　　6、平底鍋加橄欖油，放入姜蒜末、花椒粒煸炒至油溫四成熱時，加入辣椒麵和辣椒粉小火炒至出紅油。

　　7、加入用芝麻醬、花生醬、花椒油、香油、生抽、鹽、糖、雞粉、香醋、高湯、香菜調製的醬料攪拌均勻待用。

　　8、現在要把雞從冰水裡撈起並瀝乾水分，表皮塗上香油切塊，裝在用黃瓜絲墊底的盤子裡，淋上剛做好的紅油醬汁，撒上用擀麵杖碾碎的花生米碎和白芝麻，再撒上香蔥即可享用了!口水啊，名副其實的口水雞來了!哈哈哈

　　四、紅油雞的做法

　　紅油菜餚的材料

　　1：小母雞1只***Cornish Hen***800，萬字牌生抽醬油1大匙，金蘭老抽1大匙。

　　2：青菜苗12棵，洗淨備用。

　　3：橄欖油2大匙，Paprika辣椒粉1茶匙，辣豆瓣醬1.5大匙***我用臺灣產的富記牌，不會很鹹，如果你用其他的牌子的話，鹽的量要酌情減量***，蔥2條洗淨切段，薑片3-4片，幹辣椒10-20個***能吃辣的多放，不能吃辣稍放點***，花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，鹽3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯。

　　紅油菜餚的做法

　　小母雞除去多餘油脂，斬小塊，拌上1料裡的醬油，醃30分鐘.不粘鍋，置爐上開中小火，加橄欖油2大匙，放入Paprika辣椒粉，辣豆瓣醬，蔥段，薑片，幹辣椒和花椒粉炒香出紅油，調大火後，下雞塊，翻炒至肉變白。接著放入所有剩餘3料，煮滾後調中小火，燜煮10分鐘。