剁椒魚頭的做法

　　剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　材料

　　新鮮魚頭1只，食鹽少許，新鮮剁椒4大匙，生薑2大塊

　　做法

　　1.新鮮魚頭在買時就讓小販去除掉魚鰓，剖開成為相連的兩半。

　　2.把魚頭清洗乾淨，在魚頭表面抹上少許食鹽，讓它略微入味。

　　3.油鍋燒熱，倒入薑末，爆香;再倒入剁椒，一起翻炒三至五分鐘，盛出，待用。

　　4.取一隻大盤子，把切片的生薑鋪在盤底，然後把魚頭放在薑片上。

　　5.在魚頭上層蓋滿炒制過的剁椒薑末。

　　6.蒸鍋大火燒開後，放入魚頭，仍然用大火蒸15-20分鐘左右，即成。

　　7.剁椒魚頭出鍋以後，在盤邊上扔一把在開水中燙熟的，熱熱的米粉進去，讓米粉沾滿了魚頭和剁椒蒸出來的香香辣辣的汁兒。

　　二

　　材料

　　魚頭1個約500g，姜1塊，蔥2根，剁椒80g，酒10ml，油鹽適量

　　做法

　　1、魚頭洗淨切半，在表面抹上適量鹽，加入酒和油醃製約10分鐘。

　　2、姜切成絲，蔥切成蔥花。

　　3、醃好的魚頭放碟上擺好，魚頭上下都放薑絲，表面鋪上剁椒。

　　4、水燒開後，入鍋蒸約15分鐘。

　　5、出鍋淋上少許花生油增香，撒上蔥絲即可。

　　三

　　材料

　　魚頭，剁椒，鹽，胡椒粉，料酒，蔥，姜，蒜

　　做法

　　1.魚頭洗乾淨從中間剖開。用胡椒粉，鹽，料酒，搓揉均勻，醃漬十分鐘。蔥姜切絲，蒜切片

　　2.用蔥絲，薑絲，蒜片墊底，把魚頭放上面，魚頭上鋪剁椒，上鍋蒸20分鐘***根據魚頭的大小定吧，我用的魚頭比較大***

　　3.上鍋蒸的時候，把蒜切末，小蔥切蔥花備用

　　4.魚頭蒸好出鍋後，撒上蒜末，蔥花，炒鍋中放油，油燒熱，冒青煙的時候離火，澆在魚頭上即可

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