清真菜譜怎麼烹飪好吃

　　想必許多朋友都吃過清真菜吧，那麼大家知道清真菜怎麼做好吃嗎?今天，小編就為大家介紹一下好吃的清真菜做法，希望大家喜歡!

　　【清真菜譜】蒜泥鴨舌的做法

　　材料

　　主料：鴨舌200克，調料：咖哩20克，鹽4克，胡椒2克，味精2克，白皮大蒜30克，香油5克，醬油5克，醬油10克

　　做法

　　1.鴨舌清洗乾淨，放沸水中焯透，撈出瀝乾水分;

　　2.放入高湯，加入精鹽，上籠蒸熟;

　　3.將大蒜剝皮後入石臼中舂茸，舂時可加入鹽、芝麻油;

　　4.取小碗一隻將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、鹹甜醬油調勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌。

　　【清真菜譜】咖哩牛肉乾的做法

　　材料

　　主料：牛肉，

　　輔料：鹽，咖哩粉，辣醬油，幹辣椒，料酒，姜，洋蔥，蒜，香葉，胡椒粉，白糖

　　做法

　　1、將牛肉洗淨後切成稍厚的片，洋蔥切成丁，蒜切片，姜切末，用6成熱的油溫將牛肉炸幹水分撈出瀝乾油待用;

　　2、坐鍋點火，鍋內留底油，油溫5成熱時放幹辣椒、香葉煸香，放入洋蔥、蒜片、薑末略炒，再放入咖哩粉、辣醬油、胡椒粉、鹽、白糖調味，加入清水，放入牛肉收幹汁後取出晾涼即可食用。

　　【清真菜譜】咖哩魚的做法

　　材料

　　主料：鱸魚

　　配料：青紅椒，洋蔥

　　調料：咖哩，鹽，味精，幹澱粉

　　做法

　　第一步：把鱸魚宰殺，去皮、去刺，然後把魚肉切成條狀，用涼水沖洗，把血水和腥味去掉。然後碼上鹽、味精等調料，稍待幾分鐘。

　　第二步：把青紅椒洗淨切成條狀，洋蔥也切成條，備用。

　　第三步：把魚段均勻地沾上幹澱粉，鍋內放底油，把魚段下鍋炸至金黃色，魚頭和魚尾也要沾幹澱粉入鍋炸熟。

　　第四步：出鍋時比較關鍵，在從鍋內倒出魚段時，同時把青紅椒段、洋蔥段撒在魚段上，用熱油澆上。把魚頭和魚尾仍按魚的形狀擺放。

　　第五步：咖哩要先過油，撈出固體物，把咖哩油里加入調料，再勾芡成黏稠汁，澆到裝盤的魚段上，此菜即成。

　　【清真菜譜】陳皮牛肉的做法

　　材料

　　淨牛肉500克，陳皮15克，花椒3.5克，幹辣椒20克，白糖8克，姜15克，精鹽5克，白糖15克，糖色適量，醪糟汁25毫升，味精1.5克，鮮湯250毫升，蔥10克，料酒25毫升，香油10毫升，熟菜油500毫升***耗100毫升***

　　做法

　　1.將陳皮改成2釐米的小片，泡入水中。

　　2.蔥切成段，姜拍破，幹辣椒切成2.5釐米長的節。

　　3.選用牛的彈子肉或背柳肉， 去筋，橫切成厚0.3釐米的片，與精鹽、料酒、姜、蔥拌均勻，著味30分鐘後，撿去姜和蔥。

　　4.鍋至旺火上，放油燒至七成油溫，放入牛肉片，炸至棕紅色撈出。

　　5.鍋內另用油100毫升燒至四成油溫，放入幹辣椒、花椒炸香呈棕紅色時，放入陳皮炒出香味，加鮮湯並倒入炸過的牛肉片，泡陳皮的水，加精鹽、白糖、糖色略炒，收汁後，加入醪糟汁、味精待亮油後下香油，炒勻起鍋即成。