豬腳姜怎麼做好吃

　　豬腳姜又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋，是一道廣東的漢族傳統名菜，最具特色的女人滋補食品，屬於粵菜。具體？下面小編告訴你。

　　豬腳姜做法一

　　材料

　　甜醋***4支***、酸醋***1支***、姜***2磅***、豬手***2磅斬件***、蛋***煮熟去殼1打***、鹽***1/4湯匙***首要條件：必須有瓦煲一個。最好是高身的那種。絕對不能用金屬煲來製作豬腳姜。醋與金屬在高溫下長時間烹製，會有不利健康的毒素產生。這點尤其請注意!

　　準備

　　1*** 1只豬腳***後腿***或1-2只豬手，約2斤左右，洗淨斬塊***約4-5公分左右***，在開水中過一下，撈起，備用。2*** 生薑1-1.5斤***根據自己喜好，不做死限定***，去皮洗淨切塊。【注意，不要子姜，太嫩。一般用飽滿中姜***肉姜***，產婦為了祛風效果，可選用老薑。】先把生薑輕拍一下，用少量油在鍋裡煎至兩面微黃，剷起備用。

　　3*** 雞蛋10-15只***多少可隨意***煮熟。剝殼備用。九成熟，不要煮的太老，因為後面還要在醋裡煮的。***也可以不剝殼，有補鈣作用。不剝殼的就煮半熟***

　　4*** 甜醋3-4瓶***視瓦煲大小，靈活掌握***。

　　原料配製

　　1、醋：要選用海天或者致美齋的，質量好，有保證。海天的偏甜，致美齋的酸一點。建議兩者都用，這樣就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋。2、姜：最好選用肉姜。不怕辣的就選用老一點的姜。去皮，洗淨，切厚片，用刀背輕輕拍以拍鬆纖維更入味，然後晾乾水。開火上炒鍋，鍋內放少量油，下姜，落少量鹽，出水分後炒幹，再落少量鹽，出水分後再炒幹。然後盛出。

　　3、雞蛋：冷水下生雞蛋，煮到九成熟，取出剝殼。

　　4、豬腳：去毛，切塊, 飛水，再洗淨晾乾。開火上炒鍋，這次不用放油了，下豬腳，加鹽稍炒，去油盛起。

　　做法

　　1.用慢火將甜醋燒滾。

　　2.姜去皮洗淨，吸乾水份，拍鬆，用白鍋炒幹多餘水份，灑入幼鹽炒片刻，盛起放入甜醋內慢火煲1小時。

　　3.豬手洗淨，放大滾水內煮數分鐘去味，盛起過冷水，用布吸乾水份。

　　豬腳姜做法二

　　難度：切墩***初級***

　　時間：1小時以上

　　主料

　　豬腳1000克

　　雞蛋10個

　　輔料

　　姜500克

　　添丁甜醋3000克

　　豬腳姜的做法步驟

　　1.把所有材料準備好。

　　2.豬腳洗乾淨，切成塊，焯水，取出，用清水衝去浮沫。

　　3.鍋洗淨，燒熱，放入豬腳，幹鍋不停翻炒豬腳，直至豬腳呈很乾爽狀。

　　4.姜去皮，切成塊。

　　5.放進開水鍋中煮5分鐘。

　　6.取出，放進幹鍋中煸至兩條有焦焦的感覺。

　　7.雞蛋煮熟，去殼備用。

　　8.把添丁甜醋倒進砂鍋中，大火煮開後加入炒好姜塊。

　　9.加入豬腳、雞蛋、紅糖，大火煮開轉中小火繼續1小時，熄火。

　　10.第二天就可以吃了，被甜醋泡了一個晚上的豬腳已經很軟綿，當然，如果不著急的話，一個星期後再吃會更好。

　　11.我這個是已泡浸了2個星期，豬腳裡大部分的膠質和骨頭裡的鈣質已溶入甜醋裡，這時候的甜醋口感非常的棒，甜而不膩，非常滋補。

　　4.將1支酸醋加入姜醋內，翻滾後加入豬手和雞蛋，慢火煲半小時，離火，待冷卻即可。

　　5.將配製好的醋連同制好的姜一起入瓦煲，煲滾後揭開瓦煲蓋子***以防止蓋子上的水份入煲***，自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落裡，浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。

　　6.一個月後，將瓦煲重新上火煲滾，然後將剝好的雞蛋放入煮滾，同樣煲滾後煲滾後揭開瓦煲蓋子***以防止水份入煲***，自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落裡，再浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。

　　7.想吃豬腳姜醋前兩天，將瓦煲再上火煲滾，然後將制好的豬腳放入煲滾，試味***如果醋太酸就加點紅糖或者海天醋，太甜就再加點豉美齋醋***。自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋，確保醋要蓋過內容。