豬肉的做法

　　豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。你知道豬肉有哪些做法嗎?下面小編告訴你。

　　一、豬肉的等級

　　豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。

　　特級:裡脊肉;

　　一級:通脊肉，後腿肉;

　　二級:前腿肉，五花肉;

　　三級:血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。

　　不同肉質，烹調時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。

　　豬身上裡脊肉最嫩，後臀尖肉相對老些。

　　炒著吃買前後臀尖;燉著吃買五花肉;炒瘦肉最好是通脊;

　　做餃子、包子的餡要買前臀尖。"

　　二、豬肉基礎的做法

　　1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

　　2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳;

　　3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

　　三、燉

　　豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅:

　　1.肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

　　2.不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。

　　3.在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。

　　四、豬肉增液湯的做法

　　豬肉***半肥瘦***500g，切小塊，急火煮湯。除淨浮油，隨意飲用。

　　源於《溫熱經緯》。本方取豬肉養陰滋液、潤燥，原方稱為"急救津液之無上妙品"。用於溫熱病火熱已衰，津液不能回者。又《隨息居飲食譜》"治……津枯血奪、火灼燥渴、幹嗽、便祕"，當歸瘦肉湯

　　當歸瘦肉湯

　　其法同此。

　　五、海帶燉

　　【原料】

　　豬肉300克，海帶150克，姜5克，蔥10克，鹽10克。

　　【做法】

　　1.把海帶洗淨，切成細絲;豬肉洗淨，切成塊;姜拍鬆，蔥切段。

　　2.把海帶、豬肉、姜、蔥放入燉鍋內，加清水1500毫升，用武火燒沸，打去浮沫，再用文火煮1小時，調鹽即成。

　　【用法】

　　每週1次。

　　【功效】

　　補虛損、降血壓，適用於高血壓病肝腎陰虛型患者。

　　六、栗子燉

　　【原料】

　　豬瘦肉500克，栗子300克，蔥、姜少許，植物油、料酒、砂糖、醬油適量。

　　【做法】

　　1.將豬肉切成小方塊，栗子剝皮。

　　2.鍋中放油與砂糖炒成橙紅色，倒入醬油，放入豬肉、栗子、蔥、姜、料酒同煮。

　　3.肉軟時即可。

　　【用法】

　　每週1次。

　　【功效】

　　潤肺化痰、補腎健脾。