榨菜肉絲有營養的做法

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　　榨菜肉絲簡介

　　榨菜肉絲是一道以榨菜和肉絲為主材的四川省傳統的漢族名菜,屬於川菜系。此菜在四川家庭和中低檔飯館常年製作,原料易得,操作簡便,鹹淡適口,脆嫩鮮美,作為下飯佳餚,少有比肩。榨菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸,很多營養成分都是人體所必需的。瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質20%,脂肪1-15%,無機鹽1%。

　　榨菜肉絲的做法一

　　材料：榨菜、肉

　　做法：

　　1、豬肉、榨菜、蔥姜均切成絲,肉絲用鹽、料酒、醬油拌勻,將水澱粉拌上一些油漿好。

　　2、用蔥、姜、醬油、料酒、味精、糖、澱粉、湯兌成汁。

　　3、鍋燒熱後倒入油,油熱後下人肉絲翻炒,待散開時放入榨菜翻炒幾下,再倒入已兌好的汁,開鍋後再翻炒幾下即可。

　　榨菜肉絲的做法二

　　用料：豬肉絲150克、榨菜絲50克、小菜段50克、混合油20克、花椒3克、薑絲3克、水澱粉10克、醬油10克

　　1、將豬肉切成絲,小蔥切成寸段。

　　2、豬肉加上醬油和水澱粉拌勻。

　　3、鍋燒熱加油,放入豬肉絲炒散,至表面發白。

　　4、加入薑絲和花椒炒香。

　　5、加入榨菜翻炒。

　　6、加入蔥段翻炒均勻即可。

　　做榨菜肉絲的技巧

　　菜餚翻炒的過程中肉絲要大火爆炒，這樣炒出來的肉絲吃起來會更嫩滑。榨菜本來就可以生吃,主要是肉絲熟了就可以了。榨菜本身帶有鹹味,因此炒制過程中不用再放鹽了。榨菜絲下鍋後翻炒均勻就好,炒制時間要短,以保持榨菜絲的脆嫩口感。傳統的做法一是要在拌肉時加醬油,二是要在放了榨菜後加少許湯汁然後勾芡。

　　榨菜洗淨切絲,洗一遍,泡入清水中,中途再換一次水。一定要把榨菜絲鹹味泡出來,但不宜太鹹,如果太鹹可以事先淘洗或者減少用量。豬肉切成細絲,加料酒和少許胡椒粉,鹽醃漬約十分鐘左右。最好選用裡脊肉或外脊肉,炒後肉絲細嫩。榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種,老榨菜較鹹較香,所以要泡過水再炒,嫩榨菜比較不鹹,洗淨直接放入同炒即可,調味應視具體情況再定,以免太鹹。