幹炒牛的製作過程

　　小編為您詳細介紹，幹炒牛河的好吃做法，幹炒牛河的食物相剋等知識，更多請查閱網。

　　幹炒牛河簡介

　　幹炒牛河是廣東地區的特色傳統小吃之一,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。屬於粵菜系。於清末民初年間發明。

　　1、河粉提前泡軟,綠豆芽洗乾淨,洋蔥切絲,雞蛋炒熟。

　　2、牛肉切薄片,加少量鹽、油、生粉、料酒醃製十五分鐘後,先入油鍋煸炒加生抽、糖、老抽調味後將牛肉炒至半熟,盛出,鍋內熱少量油,把洋蔥放入炒香。

　　3、再放豆芽菜炒至斷生,將河粉放入,炒的時侯火要開大,用筷子劃散,不然粉就容易炒斷,放生抽、老抽調味、調色。

　　4、放入炒過的牛肉,雞蛋,一起用筷子攪勻,可以再加點老抽上色。

　　5、起鍋前撒上香蔥,即可。

　　幹炒牛河的好吃做法

　　幹炒牛河做法一

　　1、準備的材料。

　　2、材料洗乾淨後切好備用。

　　3、河粉是市場直接買回來的,所以過一下熱水,不要太長時間,不然會容易斷。

　　4、過好熱水的河粉加一茶匙的油。

　　5、拌均勻。

　　6、牛肉切片加入糖、生抽、油醃製。

　　7、鍋裡燒熱油把牛肉炒到八成熟後盛起備用。

　　8、重新用鍋燒熱油下蒜片爆炒紅蘿蔔絲、韭黃、綠豆芽。

　　9、炒均勻後下一茶匙糖、半茶匙鹽翻炒均勻。

　　10、再加入河粉快速翻炒。

　　11、加入適量的生抽炒均勻。

　　12、再加入兩湯匙老抽炒均勻。

　　13、最後加入牛肉和蔥段炒均勻即可。

　　幹炒牛河做法二

　　1、牛肉切絲。

　　2、要在牛肉片正反兩面,垂直牛肉的紋路輕劃,劃成圖2的樣子。

　　3、然後慢慢注水,注到牛肉不能吸收為止,如圖3。

　　4、然後加入生抽,料酒,鹽,糖,澱粉,漿10分鐘。

　　5、將泡好的河粉煮熟,用涼水過一下。

　　6、牛肉絲入鍋,快速翻炒,變色即出鍋。

　　7、然後將素菜下鍋。

　　8、炒至7成熟後,依次加入鹽,河粉,生抽,牛肉,再翻炒兩下,即可出鍋。

　　幹炒牛河做法三

　　1、將牛裡脊切成2毫米厚的片,放入碗中,調入1茶匙***5ml***生抽和水澱粉,抓勻後醃製10分鐘。

　　2、將幹河粉用50度左右的溫水浸泡5分鐘,待河粉變軟後,撈出瀝乾水分備用。

　　3、洋蔥切細絲。韭菜洗淨後切成5釐米長的段。姜去皮切成細絲。

　　4、鍋中放入油,大火加熱,待油7成熱時,放入牛裡脊片,滑炒半分鐘,肉片變色後後撈出。

　　5、鍋洗淨後擦乾水,燒熱後倒入涼油,馬上把河粉,洋蔥絲,薑絲和綠豆芽放入,用筷子輕輕攪拌著翻炒3分鐘***會顛鍋最好,以免把河粉攪碎***,炒至河粉9成熟。

　　6、放入牛裡脊片,調入剩餘的生抽,老抽,糖和鹽,繼續用筷子輕輕的翻拌著炒勻。出鍋前,放入韭菜,再炒10秒鐘即可。

　　幹炒牛河的食物相剋知識

　　牛肉不能與豬肉一起吃

　　牛肉屬於溫性肉類,而豬肉屬於微寒食物,兩者一起吃,一熱一冷,兩味有所牴觸,味不好不說,而且可能會引起腹難受。

　　牛肉不與能白酒一起吃

　　牛肉是溫性肉類,而白酒屬於熱性的食物,兩者如果一同食用的話,那麼,將會引起上火,出現口角發炎,口角炎等。

　　哪些食物不能與牛肉一起吃

　　3牛肉不能與韭菜一起吃

　　牛肉屬於溫熱性食物,而韭菜更是屬於熱性食物,當然,還有姜也是。所以,牛肉是不適合與這些熱性的蔬菜調料一起吃的,否則上火,腹熱。