咕嚕肉的製作過程

　　小編為您詳細介紹，咕嚕肉的好吃做法，咕嚕肉的食物相剋等知識，更多請查閱網。

　　咕嚕肉簡介

　　咕嚕肉,又名古老肉。是一道廣東的傳統特色名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習慣吐骨。

　　1、豬肉洗淨切成小方塊,加入鹽、花椒粉、料酒、生抽、雞精、蛋黃、澱粉和清水拌勻醃10分鐘。

　　2、橙子去皮取肉切成小塊備用。

　　3、鍋中放入多一些油,燒至8成熱,把醃好的肉放進去炸成金黃色撈出。重新燒熱鍋中的油,把炸好的肉再放進去復炸1分鐘撈出。

　　4、在橙汁中加入糖、醋和水澱粉調勻,倒入鍋中加熱至濃稠,放入炸好的肉和橙子肉,翻炒均勻即可。

　　咕嚕肉的好吃做法

　　咕嚕肉做法一

　　1、將五花肉切片加精鹽、雞精、料酒醃15分鐘。

　　2、五花肉倒入全蛋液、澱粉抓勻。

　　3、將菠蘿、青紅椒切片。

　　4、將肉片拍乾粉用手製成圓球形入油鍋炸至外酥裡嫩呈金黃色時撈出。

　　5、鍋內留少許底油,加入番茄醬,清水,精鹽,白糖,雞精,白醋,用溼澱粉勾芡。

　　6、放入炸好的肉球,菠蘿片,青紅椒片,快速翻炒即成。

　　咕嚕肉做法二

　　1、裡脊肉切成見方的肉塊,加生抽1湯匙,黑胡椒粉少許,鹽,澱粉,油1湯匙醃製30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

　　2、炸肉時,第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出後,可從新開大火迅速再炸一下,這樣肉更酥。

　　3、醃好的肉加打勻的雞蛋,拌勻。把肉塊在麵粉裡滾一圈,使其均勻的粘一層面粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝乾油備用。

　　4、番茄醬3湯匙,米醋2湯匙,生抽1湯匙,糖1湯匙,清水100ml,調勻成料汁備用。水澱粉備用。熱鍋,不用倒油。倒入料汁,中火燒開至冒泡時,倒入水澱粉,拌勻,熬至稍微粘稠。

　　5、倒入肉,菠蘿,青紅椒迅速翻炒,使其均勻的掛上粘汁即可,上碟。

　　咕嚕肉做法三

　　1、青、紅椒去籽,洗淨切片,洋蔥洗切塊,雞蛋打散劃勻。

　　2、取一小碗,加適量番茄醬、米醋、糖、生粉、清水調配好糖醋汁。

　　3、去皮五花肉洗淨切小塊,加適量生抽、胡椒粉拌勻,後放雞蛋黃、溼澱粉撈勻,再拍上幹生粉或炸粉。

　　4、起油鍋,至六成熱時,將肉片逐一放入,小火炸透後,再轉大火炸成金黃色,瀝乾油撈起,再將鍋內油復燒熱,把炸好的肉片入鍋稍炸片刻,撈起瀝乾油,這樣可將多餘的油逼出,減少油膩感。

　　5、另起鍋加適量油燒熱,爆香洋蔥、青紅椒。把調好酸甜汁倒入鍋內,加適量鹽調味,勾芡煮沸,這時可以試下味,根據個人口味調整酸甜汁的味道。

　　咕嚕肉的食物相剋知識

　　豬肉不能和什麼一起吃

　　大黃

　　大黃性味苦寒,可以用來洩熱通便,但是卻不能跟油膩的食物一起配合,這會減少大黃的藥性,增加腹瀉的風險。而且大家要注意了,如果大家喝過含有大黃成分的中藥,那也不能吃豬肉,這樣也會減低我們豬肉的價值。

　　烏梅

　　豬肉和烏梅不能一起食用,一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地漿水治療。

　　甘草

　　豬肉不能和甘草一起食用,一同吃會引起中毒,但可以吃綠豆湯緩解中毒。

　　鵪鶉

　　豬肉與鵪鶉同食,令人面黑。