三杯雞的好吃做法

　　三杯雞是江西傳統名菜，因其烹製時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：家常三杯雞

　　食材準備

　　童子雞一隻，芝麻油一杯，米酒一杯，生抽適量，老抽適量，姜一塊，大蒜兩頭，白砂糖適量，新鮮九層塔適量。

　　方法步驟

　　1、雞洗淨後切成塊，薑切片，大蒜拆成蒜瓣並剝皮備用;

　　2、鍋大火燒熱，倒入香油，油熱後加入所有薑片和三個蒜瓣爆香，然後加入雞塊翻炒;

　　3、雞塊變色後，倒入醬油並加入適量白砂糖，翻炒並讓雞塊均勻上色，之後倒入米酒;

　　4、鑄鐵鍋預熱，並將剩餘的蒜瓣均勻鋪在鍋底;

　　5、將3中雞塊連同湯汁一起倒入鑄鐵鍋內;

　　6、湯汁燒開後蓋上鍋蓋，繼續用中大火燜煮35分鐘左右，中間開蓋翻拌幾次讓雞肉均勻上色;

　　7、開啟鍋蓋，將剩餘湯汁收幹，加入九層塔，蓋上鍋蓋燜半分鐘即可。

　　二：私房三杯雞

　　食材準備

　　雞腿肉，雞腿菇，茶樹菇，杏鮑菇，香菇，大紅辣椒，小蔥，生粉，料酒，羊奶酒，醬油，白糖，鹹鹽，白胡椒，雞精。

　　方法步驟

　　1、雞腿肉，切寬條，拿白胡椒、鹹鹽、料酒醃製10分鐘;

　　2、加入生粉，讓雞肉表面裹的稍微覺得幹些即可;

　　3、把所有的菌類切好備用;把蔥切斷，紅的辣椒切段絲;

　　4、鍋內放油，油5成熱，開小火，炸雞條，炸制5分鐘後，把菌類全部放入鍋中一起炸制;

　　5、快炸好前，把大蔥段，蒜片放入一起炸香，然後撈出控油;

　　6、鍋中留少許油，將炸好的再倒入鍋中，加入兩勺白糖，一大勺料酒，香油，醬油，雞精，鹹鹽，再加一點點生粉和羊奶酒，充分攪拌翻炒;

　　7、然後蓋上蓋子，再蓋子外面沿著鍋蓋倒上一小勺羊奶酒，小火燜兩分鐘;

　　8、最後撒上一些小蔥碎即可出鍋。

　　小貼士

　　醃製時先放鹽，再放白胡椒，最後放料酒。

　　三：正宗三杯雞

　　食材準備

　　新鮮雞腿2只，雞翅中4—5個，紅尖椒1個，米酒，醬油，麻油，九層塔，糖，鹽，姜，蒜。

　　方法步驟

　　1、雞腿和雞翅中洗淨備用，九層塔適量洗淨備用;

　　2、雞腿和翅中切成小塊，紅尖椒洗淨切成辣椒圈，準備米酒一份，幹辣椒、薑片、蒜瓣適量;

　　3、鍋中放入適量水，把雞腿塊和翅中放入鍋中焯水，待雞肉變色，撇去浮沫之後即可撈出，瀝乾水分備用;

　　4、另起鍋，鍋熱後倒入適量食用油，把幹辣椒、薑片、蒜片放入鍋中炒香;

　　5、再把雞塊倒入鍋中大火翻炒，翻炒均勻後，加入一小杯米酒;

　　6、再加入小半杯生抽和老抽混合的醬油，大火繼續翻炒;

　　7、待香味散發出來之後，加入尖椒圈翻炒均勻。蓋上鍋蓋，轉小火燜3—5分鐘，然後大火收汁;

　　8、出鍋前淋適量麻油，加入九層塔，翻勻後關火即可。

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