烹飪燉魚的方法

　　魚湯應以鮮美為貴。燉湯的魚，最重要的就是新鮮。關於燉魚的烹飪方法你知道哪些呢?下面是小編給大家分享的燉魚的烹飪方法，希望你喜歡。

　　一：農家燉魚

　　食材準備

　　鯉魚1條，蔥薑蒜，花雕適量，醋，大料，花椒，幹辣椒，醬油，白糖，鹽適量。

　　方法步驟

　　1、將鯉魚洗淨去腥線，切段，姜切絲，蒜切哦，蔥切段;

　　2、炒鍋放油燒熱，下入幹辣椒煸香，然後加入蔥薑蒜，大料和花椒炒香;

　　3、接著放入魚塊，倒入花雕酒，暫時不用翻動魚塊;

　　4、然後加入醋，醬油，糖，鹽，適量水沒過魚，大火燒開;

　　5、然後轉為小火燉煮20分鐘，湯汁收濃即可。

　　小貼士

　　煎魚的時候不要翻動太多，不然魚肉很容易脫落。

　　二：香菇燉魚

　　食材準備

　　花鰱魚，鮮香菇，腐竹，香蔥，香菜，油，鹽，姜，料酒，枸杞，花椒粒，胡椒粉，大蒜，乾紅辣椒

　　方法步驟

　　1、蔥姜洗淨切片，枸杞浸泡，幹辣椒剪段，蒜切片;

　　2、鰱魚洗淨去頭切塊放入鹽、料酒、蔥姜拌勻加澱粉醃半小時，腐竹泡水，香菇洗淨切塊;

　　3、炒鍋放較多的油，燒7成熱，然後下入醃好的魚塊，煎至兩面金黃，撈出控油;

　　4、鍋中底油，放入蔥薑蒜爆香，然後下入魚塊和香菇，加入料酒，胡椒，乾紅辣椒翻炒;

　　5、炒勻後加入適量水，大火燒開，然後加入腐竹，大火燉煮，然後放入胡椒粉，鹽，雞精，枸杞和香菜即可。

　　小貼士

　　魚的品種可以更換，魚塊要煎成金黃色才香。

　　三：大蒜燉魚

　　食材準備

　　青花魚，蒜苗，大蒜，甜椒，薑片，醋，老抽，蠔油，糖，生抽。

　　方法步驟

　　1、將青花魚洗淨去魚刺，抹乾水分後待用，大蒜、甜椒等處理好;

　　2、小碗中加入適量老抽，生抽，糖，蠔油，陳醋，加水調成碗汁待用;

　　3、炒鍋燒熱油，下入魚塊和薑片，煎黃後放入大蒜，然後倒入碗汁;

　　4、接著邊煮收汁，然後加入甜椒，撒上蒜苗，即可出鍋。

　　小貼士

　　大蒜容易熟，所以不要太早放。

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