新手下廚烹飪的技法和方法有哪些

　　對於新手來說，烹飪是一件很苦惱的事情，因為不知道該從何下手，那麼對於烹飪的學習，你知道應該要掌握好哪些烹飪的技法嗎?以下是小編為你整理的新手下廚烹飪的技法，希望能幫到你。

　　新手下廚烹飪的技法

　　1. 炒松仁玉米時，用牛奶調澱粉，炒時加少許白糖和牛奶，有營養，味道好。

　　2. 雞蛋清洗魚肚然後用清水洗淨既能保持原味，色澤又白。

　　3. 夏天西瓜皮不要扔掉，去外面綠皮後切絲放入冰鎮的醒目中浸泡如未，即成美味的醒目瓜絲。

　　4. 做炸香蕉的吉利糊用100克沙拉醬和4個雞蛋黃，30克澱粉調勻即成，比雞蛋麵粉做的口感香脆。

　　5. 蜂蜜可以代替麵肥發麵。500克麵粉配清水250克，蜂蜜7.5克調勻後蓋上溼布和蓋子，溫暖處發2-3小時即可。

　　6. 大腸處理時有異味，可以用麵粉和白醋徹底洗淨內外後插一根大蔥上籠蒸30分，取出後烹調口味很好且不油膩。

　　7. 夏天製作泡菜為防止起白花，可以洗淨紫蘇葉晾乾後放入泡菜壇，1小時後就會吸附許多白花，還有淡淡的香味。

　　8. 製作豬肉丸或雞肉丸時，加入少許灌裝玉米同剁，作出的丸子有種特別的香味。

　　9. 熬魚湯時加入兩個煎雞蛋熬出的湯色奶白而且濃稠。

　　10. 漲髮香菇、乾貝、木耳時用熱水加少許白糖，5分鐘就泡好了。

　　11. 煮鮮筍時水裡加點荷葉和少許鹽不會出現筍收縮的現象。

　　12. 燉魚用朝鮮辣醬色澤紅亮無腥味。

　　13. 調製脆皮糊時用0°左右的冰水調出的糊不易上勁。

　　14. 汆粉條時加入少許米醋不易粘鍋而且色澤光亮。

　　15. 清洗生豬手時用淘米水可以祛除異味，色澤潔白。

　　16. 炒土豆泥時加入捻碎的鹹蛋黃同炒可以不粘鍋而且香味濃郁。

　　新手烹飪菜譜的推薦

　　一、醬牛肉

　　材料

　　牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，幹辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個

　　做法

　　1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裡，開大火，將水燒開。***注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋***

　　2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。

　　3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

　　4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。

　　5.把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。

　　二、孜然牛肉

　　材料

　　主料：牛肉***瘦***500克，

　　調料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒***紅，尖，幹***5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克

　　做法

　　1.蔥、姜洗淨後切成末;

　　2.牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥醃15分鐘;

　　3.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出;

　　4.鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻;

　　5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香;

　　6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。