烹飪學校有哪些教學實施方案

　　隨著社會的發展，烹飪行業也是變得逐步發展起來，很多的烹飪學校開始成立了，那麼你知道有哪些烹飪教學方案嗎?以下是小編為你整理的烹飪學校的教學方案，希望能幫到你。

　　烹飪學校的教學方案

　　一、實踐目標

　　培養適應社會主義現代化建設需要，具有初級素質和較高道德水準及綜合執業能力的飯店和賓館炊事人員。具體要求是：

　　1、具有較高的法律法規意識;具有良好的道德和行為規範。

　　2、具有中等文化程度，掌握烹調工藝流程和烹飪原料加工所必需的基礎知識、基本理論和職業技能，達到國家職業技能鑑定相關工種初級工的操作水平。

　　3、具備從事烹調工藝流程和烹飪原料加工所必需的基礎知識，學會製作菜餚、地方名菜、創新菜、和各種常用點心，能製作中檔菜餚，烹調出色、香、味、形俱佳的飲食品。

　　二、實踐形式與實踐時間 學習形式：短期培訓。

　　學習時間：225學時 三個月***含實習***。

　　三、課程設定

　　***1*** 飲食業法律法規、飲食業基礎知識

　　講授飲食業的形成、發展及飲食業的特點、性質、飲食業內部的基本管理和經營方法，及飲食營養與衛生、烹飪美學、麵點技術。

　　***2*** 烹飪原料知識、

　　講授烹飪原料的種類及烹飪原料的產地、上市季節及品質特點。

　　***3***烹飪化學、

　　烹飪化學：講授烹飪原料中主要成分的化學組成、理化性質及其在烹飪加工中的主要變化，瞭解烹飪原料在加工過程中對菜餚色香味的影響。

　　***4***烹飪原料加工技術、

　　講授烹飪原料加工的基本理論及常用乾貨原料的漲發、烹飪原料的各種刀工及加工方法。

　　***5***烹調技術、

　　火候***熱的傳導方式，原料在加熱過程中的變化、火候掌握、油溫的識別***;初熟制魚 ***焯水、走紅、過油、汽蒸、制湯***;掛糊、上漿、勾芡;調味***調味的基本味和複合味，調味品的加工工藝，調味的方式方法和基本原則、調味品的盛裝保管和放置***;配菜***配菜的作用及要求，配菜的原則和方法 菜餚的命名 筵席配菜***;冷盤掉擺***冷盤掉擺的概念及要求、冷盤拼盤的手法、冷盤拼盤的方法及例項***;菜餚的美化。

　　烹飪社團的活動實施方案

　　一、學情分析

　　工業發展迅速，人們的物質和精神生活水平都較高，因而家長對學校教育的要求較高;學生由於見多識廣，因而對學校的課程安排也提出了更高要求。現代家庭中，獨生子女佔了較大比例，他們作為家庭中的小皇帝，基本不做家務;有些家庭母親在家幾乎包攬了所有家務，學生在家也很少參與家務。由於沒有生活實踐與體驗，出現諸如煮熟的雞蛋不知剝皮吃;管麥子叫韭菜;不會洗衣做飯;不會待人接物等等問題。基於這些問題，我校成立了“廚藝社團”，目的就是要培養學生的生活能力，動手能力，提高學生的生活質量，提升學生的審美情操。

　　二、教學目標：

　　1、培養學生會生活、會欣賞和美化生活的能力;

　　2、飲食文化、禮儀介紹，美食欣賞和製作;

　　三、課時、教學形式和地點：

　　每週星期五下午二、三兩節課，第一節課以觀看視訊為主，第二節課以現場烹飪為主。活動地點:教室。

　　四、教學內容:

　　本學期通過觀看《舌尖上的中國》來了解中國的飲食文化，通過教學一些家常菜來培養學生基本的烹飪技能。

　　五、學生評價方式：

　　每節課考勤，對學生作品採取師生品評，期末組織廚藝展示，綜合而定。

　　六、課程拓展和成果展示：

　　1、邀請部分家長和老師走進課堂;

　　2、學期末組織一次烹飪展示活動;

　　七、要點說明：

　　烹飪社團是課程整合的特色課程，以培養學生的動手操作能力和生活能力為主，因而老師應以鼓勵和讚許的態度為主，應更多的給與學生肯定和讚美，培養興趣和自我成功感，使其能擁有在其學習過程中“不可多得”的成就感，有利於消除這部分學生的學習挫敗感，有利於其健全人格的養成。