蔥油酥餅的美味家常做法

　　蔥油酥餅是一道色香味俱全的傳統名點，屬於魯菜系。那大家想不想了解一下這道名點的家常做法呢?以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　用料1

　　麵粉 250克

　　溫水 160克左右

　　用料2 ***油酥***

　　麵粉 25克

　　油 50克

　　蔥段

　　薑片

　　八角

　　桂皮

　　花椒

　　用料3

　　香蔥

　　鹽

　　蔥油酥餅的做法

　　主麵糰中的麵粉用溫水揉至光滑***面儘量和的軟一些***蔥油酥餅的做法 步驟1

　　蓋溼布醒20分鐘蔥油酥餅的做法 步驟2

　　醒面的同時製作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中蔥油酥餅的做法 步驟3

　　除去油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克麵粉中，調成油酥。同時準備蔥花蔥油酥餅的做法 步驟4

　　把麵糰分割成三份。取一份麵糰擀成大薄片蔥油酥餅的做法 步驟5

　　在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎蔥油酥餅的做法 步驟6

　　把面片象摺扇子一樣摺疊起來，或寬或窄，不需要太整齊蔥油酥餅的做法 步驟7

　　醒5分鐘後，從右手端捲起，邊卷邊左手把麵條拉伸，儘可能使卷出的圈數多些蔥油酥餅的做法 步驟8

　　卷好後，把收尾處壓在麵糰下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續製作下一份麵糰蔥油酥餅的做法 步驟9

　　把醒好的面坯擀開成大的圓片蔥油酥餅的做法 步驟10

　　鍋中塗油，放入麵餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油後翻面蔥油酥餅的做法 步驟11

　　中間轉動麵餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥蔥油酥餅的做法 步驟12

　　小貼士

　　1.做蔥油餅的麵糰要揉的溼軟一些比較好。

　　2.熬油的時候記得用小火，火大了很容易把香料熬焦。

　　3.喜歡吃軟一點的餅，可以把餅稍微擀的厚一點。喜歡吃酥脆的可以像我一樣，把餅擀的薄薄的，煎好的蔥油酥餅又香又脆還酥的很。

　　4.記得每次翻面的時候在餅面上刷點色拉油，全程用小火，煎出來的餅油潤香酥。

　　蔥香手抓酥餅的做法

　　用料

　　中筋麵粉

　　蔥花

　　鹽

　　五香粉

　　植物油

　　水

　　蔥香手抓酥餅的做法

　　麵粉用筷子加開水攪拌成絮狀雪花塊，再加適量冷水揉成柔軟的麵糰***儘量軟，但不要沾手***，醒面20分鐘。蔥香手抓酥餅的做法 步驟1

　　將麵糰取適量擀成薄薄的麵皮，均勻塗上植物油。蔥香手抓酥餅的做法 步驟2

　　麵皮上撒上少許鹽，五香粉和切好的蔥花碎，均勻鋪開。然後用滾刀或刀在麵皮上切出等寬的刀痕，但邊緣不要切斷。蔥香手抓酥餅的做法 步驟3

　　然後小心把麵皮捲成圓柱狀，輕輕旋轉致緊並略微拉長。蔥香手抓酥餅的做法 步驟4

　　以螺旋狀旋轉將圓面柱盤起來。蔥香手抓酥餅的做法 步驟5

　　然後團成一團按扁。蔥香手抓酥餅的做法 步驟6

　　用擀麵杖擀成圓餅狀。蔥香手抓酥餅的做法 步驟7

　　鍋裡放入較多量的油，油燒熱後把麵餅放入鍋內煎，確定一面煎黃之後再煎另一面，否則經常翻面煎出的顏色不好看，口感也不易焦脆。蔥香手抓酥餅的做法 步驟8

　　煎好的餅用廚房紙或紙巾包裹起來把油吸一下，然後趁熱挑打鬆散，就可以盛盤了。蔥香手抓酥餅的做法 步驟9

　　小貼士

　　和麵時一定要先用滾水和成雪花狀再用冷水和，這樣出來的半燙麵餅會比較軟，也更容易煎酥脆。