掛麵的選購方法和家常做法步驟

　　要說家裡最常吃的麵食是什麼，掛麵是當仁不讓的。掛麵做法很多，那麼掛麵怎麼做好吃呢?接下來，小編跟你分享掛麵的選購方法和家常做法。

　　掛麵的選購方法

　　1.應首選品牌知名度較高的產品。因為品牌知名度較高的產品的生產企業，都具有一定的生產規模，企業注重產品質量，強化內部質量管理。多次國家監督抽查結果表明，這些企業的產品質量是有保障的。

　　2.從感官上進行粗略判斷。正常掛麵應色澤均勻一致，潔白，稍帶微黃，無酸味、黴味及其他異味;花色掛麵則應具有新增輔料的特殊氣味。麵條應無雜質、無黴變、無蟲害、無汙染。

　　3.購買保質期內的產品。變質產品食用後有可能引起嘔吐、腹瀉等情況。

　　4.注意包裝是否結實，整齊美觀。名牌廠家多數採用自動包裝機包裝，而***商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下，進行手工包裝。

　　5.應注意產品包裝上是否標明瞭廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容，最好不要購買既無廠名、廠址又無產品名稱、生產日期的白袋包裝的產品。

　　6.在烹調時也可觀察到掛麵的質量優劣。優質的掛麵煮熟後不糊，不渾湯，口感不黏，不牙磣，柔軟爽口。

　　有人認為掛麵含水分少，又幹硬，必須用旺火才能煮熟煮透。其實，用旺火很難把掛麵煮好，還往往出現“硬心”、“夾生”，這是因為掛麵很乾硬，如果用旺火猛煮，會使外層驟然形成一層黏膜，阻止了熱水向裡層滲透，大量的熱不能進入面中而更加速水的沸騰，掛麵隨著沸騰上下翻滾相互衝撞摩擦，又把外面的澱粉糊化，使湯變稠，進一步影響水的傳熱能力。

　　所以，在煮掛麵時，一要多加些水，因為掛麵還有個“漲發”過程，要吸收一些水分，二要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到裡，逐層進去，這樣才能把掛麵煮透煮熟，並使面靜湯清。

　　掛麵怎麼做好吃：麻辣臊子掛麵的家常做法

　　食材

　　掛麵50克，豬肉250克，醬油、料酒、香油、花生油、麻醬、蔥末、薑末、蒜頭、辣椒油、花椒粉、精鹽、味精各適量。

　　做法

　　1、豬肉洗淨切成丁;蒜搗碎，加入少許涼開水和香油調成蒜泥汁;麻醬用香油調成稠糊狀。

　　2、鍋內注油燒熱，先下入蔥薑末炮鍋，再下入肉丁炒散，烹入料酒，收濃湯汁，加入醬油、精鹽和適量清湯炒勻，製成臊子。

　　3、將蒜泥、麻醬、辣椒油、花椒粉和味精放入碗內調勻，將麵條下鍋煮熟撈入調味汁碗內，澆上臊子即成。

　　掛麵怎麼做好吃：雞絲拌麵的家常做法

　　原料

　　掛麵1000克、胡蘿蔔400克、精鹽適量、雞脯肉600克、料酒少許、辣醬油適量、蔥白2根、香油適量、鮮姜少許、嫩黃瓜400克、味精少許、香醋適量、素油少許。

　　製作方法

　　1、將蔥白去根洗淨、拍鬆切段。鮮姜洗淨切片。

　　2、將胡蘿蔔洗淨後切成極細的絲，放熱油鍋中炒熟出鍋晾涼。

　　3、將嫩黃瓜洗乾淨，切細絲。雞脯肉洗淨後放沸水鍋中加入蔥段、薑片、料酒和精鹽煮至斷生即撈出，切成3釐米長的細絲。

　　4、鍋內放半鍋水置大火燒沸後投入麵條，用筷子撥散加蓋煮至麵條浮上水面即撈出，放涼開水中焯過，吹風速涼。

　　5、將麵條挑入盤內淋上辣醬油、撒上胡蘿蔔絲、雞絲和黃瓜絲，與香醋一起上桌。

　　掛麵怎麼做好吃：筋肉牛肉掛麵的家常做法

　　食材

　　掛麵250克、牛腱300克、小白菜50克、酸菜、大蔥各15克，沙茶醬30克、紅燒湯頭各適量。

　　做法

　　1、牛腱洗淨切厚片，放入開水汆熟取出，拌入紅燒湯頭、沙茶醬，入鍋燉煮40分鐘。

　　2、蔥洗淨切花;小白菜洗淨氽熟。

　　3、鍋中注入適量清水，加入麵條煮熟、取出裝碗。

　　4、將牛肉湯頭倒入碗中，再排入小白菜、酸菜、蔥花即可食用。