拉麵的不同家常做法好吃推薦

　　拉麵是我國漢族的一種傳統麵食，現如今全國各地有許多出名的拉麵。好吃的拉麵應該要怎麼做呢?今天，小編為大家推薦拉麵的不同做法。

　　家庭拉麵的做法

　　拉麵食材準備

　　麵粉，油，鹽，水。

　　方法步驟

　　1、溫水中加少量的鹽，溶勻後慢慢淋入麵粉中，邊倒水邊快速用筷子劃面，直到沒有乾麵，和成團;

　　2、略揉幾下兒，蓋蓋醒15分鐘;

　　3、再略揉幾分鐘，再醒30分鐘左右，將醒好的面揉長，切段;

　　4、每段都來回搓幾下，不至於有稜角，將小面段放在面板上，放適量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展開;

　　5、放如揉麵的盆裡，加蓋靜置;

　　6、鍋中坐水燒開，將面片拉伸長，略抖動，從中間斯成若干條，一起下入鍋中，用筷子攪動，煮熟即可。

　　拉麵的詳細做法

　　拉麵1、選擇新鮮的高筋麵粉，才能為拉麵的製作成功保證前提條件;

　　2、和麵：首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水，使和好的麵糰溫度始終保持在30度，揉麵時講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是鹼，用和麵劑代替。

　　3、醒面：即將和好的麵糰放置一段時間，一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些;

　　4、溜條：用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對摺，繼續握住兩端摔打，如此反覆;

　　5、拉麵：麵條放在案板上，撒上清油，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對摺，兩頭同時放在一隻手的指縫內***一般用左手***，另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。麵條拉長後，再把右手勾住的一端套在手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反覆，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖幾次，拉好的麵條即可柔韌綿長，粗細均勻。

　　牛肉拉麵的做法

　　拉麵食材準備

　　拉麵，牛肉，牛肝，白蘿蔔，花椒、草果、桂子、姜皮、清油、味精、食鹽、胡椒粉、香萊、蒜苗、蔥花，辣子油酌量。

　　方法步驟

　　1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時***血水留下另用***;

　　2、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，將鹽，草果，姜皮及花椒用紗布包成調料包清水淘洗去塵後放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁;

　　3、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用，桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟;

　　4、蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用;

　　5、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫。再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。

　　6、將拉麵下入淨鍋中，煮熟撈出，舀上做好的牛肉即可。