牛肉烹飪技巧

　　牛肉的做法真的是多得數都數不清，大家覺得牛肉怎麼做好吃?今天，小編為大家整理了牛肉的好吃做法，希望大家喜歡!

　　法式鄉村燉牛肉的做法

　　材料

　　培根3片

　　牛腩塊500克

　　洋蔥1個

　　胡蘿蔔2根

　　紅酒150克

　　牛肉高湯300克

　　麵粉15克

　　幹羅勒葉2克

　　幹百里香葉1克

　　鹽適量

　　胡椒粉適量

　　番茄300克

　　口菇150克

　　番茄幹30克

　　做法

　　1、培根切成1釐米寬的小片，洋蔥切片，胡蘿蔔切成小指粗的棍兒，番茄去皮抓碎，口菇切成小塊。

　　2、牛腱子肉切成1寸大小的塊，用清水泡一會去血水，然後把水空掉。

　　3、煎鍋中放少量橄欖油，將培根煎出香味，取出。

　　4、用剩下的油煎炒牛肉塊，翻炒2-3分鐘，牛肉變色即可。

　　5、將洋蔥倒入鍋中一同繼續翻炒一分鐘。

　　6、把炒好的培根、牛肉塊和洋蔥全部倒入燉鍋中，加入胡蘿蔔、紅酒、高湯、麵粉、羅勒葉、百里香葉和番茄碎一同放入鍋中，大火燒開後轉小火燉一個半小時。

　　7、放入切成小塊的口菇和番茄幹，繼續燉半個小時，之後加胡椒粉和鹽調味，最後可以再灑一些歐芹碎。

　　小訣竅

　　1、如果沒有高湯，換成白開水也可以，但不要用涼水。

　　2、紅酒的質量很大程度上決定最後的口感，推薦勃艮第紅酒。

　　3、番茄幹就是晒乾之後的番茄，也可以用烤箱烤，這裡的番茄幹不需要用橄欖油泡，不過如果只有油漬番茄幹也是可以滴~ 實在沒有也可以。

　　板栗燒牛肉的做法

　　材料

　　主料：牛肉***腑肋***300克，

　　輔料：栗子***鮮***200克，

　　調料：鹽5克，醬油5克，醬油5克，大蔥3克，姜3克，花椒15克，草豆蔻2克，八角3克，植物油60克

　　做法

　　1.牛肉切成2釐米見方的砣，用清水泡洗數次，濾幹水分。板栗脫殼燙去細皮，濾幹水分。

　　2.炒鍋置於旺火上，注入清水，燒沸後將牛肉放入，焯水後打去浮沫，肉質緊縮後即可撈出濾幹水分。

　　3.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入植物油***菜籽油***，煉透無生油味，下入板栗煸炒，表皮發黃即可撈出，就鍋內餘油，下入草果、八角、花椒炒出香味後倒入牛肉煸炒，炒時放入精鹽、甜醬油、醬油、蔥姜等。煸炒20至30分鐘，水分大部分吸入肉質中，即裝入鋁鍋中。

　　4.鋁鍋放在小火上，將焯水過濾後注入鍋中，牛肉在火上2至3小時後，放入板栗，燒1小時，肉粑慄沙，即用旺火收汁，汁濃時即可裝盤上桌。

　　牛肉的挑選方法

　　一看

　　看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

　　二聞

　　新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　三摸

　　一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。