關於雞的菜譜

　　雞肉是十分常見的食材，營養豐富、肉質細嫩，深受大家青睞，今天，小編為大家整理了美味的雞肉做法，希望大家喜歡!

　　米湯燉雞的做法

　　材料

　　三黃雞0.5只，淘米水幾碗，料酒1小碗，姜數片，鹽適量

　　做法

　　1.三黃雞切塊;

　　2.淘米水放沙鍋燒開，加入三黃雞，薑片，料酒，中火燒開，轉小火燉至雞肉軟熟;

　　3.出鍋前放適量鹽調味即可。

　　香菇滑雞煲仔飯的做法

　　材料

　　材料：米2杯，雞肉350克，幹冬菇8朵***用溫水泡發後切條，泡過冬菇的水用來煮飯***，青菜3棵，姜一塊，蔥1條

　　醬汁：生抽15ml，麻油5ml，蔥花適量煮開

　　做法

　　1、雞斬小件，清洗後瀝乾水分，用薑絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻，醃20分鐘。

　　2、米清洗後，滴幾滴油拌勻。

　　3、把米倒進砂鍋，加入泡冬菇的水***我放的水跟平時煮飯一樣多***

　　4、中大火煮至水開後，加入冬菇，轉小火。

　　5、轉小火後煮至“蝦眼水”時，也就是開始出現蜂窩狀時，加入雞肉。

　　6、這個時候一定要守在鍋旁，聽著鍋底發出“嚦嚦”聲時，把雞肉翻面，淋進醬汁。

　　7、並戴上手套，移動砂鍋，讓砂鍋底部均勻受熱。

　　8、飯熟了以後，加入灼燙熟的青菜，撒點蔥花就可以了。

　　9、吃時把飯菜拌勻再吃，脆脆的鍋巴最好吃。

　　澆汁香菇雞肉丸的做法

　　材料

　　主料：雞胸肉、香菇

　　輔料：薑片、鹽、生粉、黑胡椒粉、辣椒粉、醬油、料酒、白糖 、番茄醬、烤肉醬

　　做法

　　1、雞胸肉、香菇洗淨切末，切薑片備用。

　　2、準備一隻乾淨的碗，調入烤肉醬、番茄醬、醬油、料酒、雞精、白糖、黑胡椒粉、辣椒粉、澱粉攪拌均勻***量根據自己口味增加***。

　　3、肉末和香菇末放在同一碗內，加入生粉、鹽、胡椒粉攪拌均勻，擠出肉丸。

　　4、鍋裡水燒開後倒點料酒，再把丸子放入鍋內蓋上蓋煮5分鐘左右，撈出瀝乾水。

　　5、鍋裡倒油把爆香薑片，再把丸子放入鍋內，中小火煎到表皮稍稍變成金黃色。

　　6、將調好的醬汁倒入，使醬汁均勻地包裹上肉丸即可。

　　雞肉的搭配禁忌

　　1、雞肉與鯉魚

　　雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。

　　2、雞肉與李子相剋

　　食則拉痢。解救：吃雞尿白。

　　3、雞肉與菊花相剋

　　一般來說雞肉和菊花同食，會產生中毒反應。不能一起食用。一起食用可能會出現胸悶、嘔吐等症狀。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

　　4、雞肉與芥末

　　這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。

　　5、不宜吃雞肉的人

　　感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肉;雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便祕結者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。