燜排骨有哪些做法

　　燜排骨是菜名，是排骨的一種做法，肉爛脫骨，鹹鮮香濃。下面是幾種關於燜排骨的做法，歡迎大家閱讀!

　　燜排骨

　　做法一、

　　材料

　　排骨，土豆。

　　輔料

　　冰糖，鹽，老抽，生抽，蔥薑蒜。

　　八角，草果，花椒，紅幹椒等。

　　做法

　　1. 首先在鍋中加入適量的水，然後將排骨段放進鍋中，燒開之後，加入適量的料酒，煮三分鐘撈出，衝乾淨血沫，瀝乾備用即可。

　　2. 鍋中倒入油，小火加熱，放入一小把冰糖，小火化開冰糖至淺棕色時，倒入排骨，翻炒均勻上色。

　　3. 將排骨稍推開，留出鍋底，爆香蔥段，薑片，八角，草果，花椒，然後和排骨一起翻炒。

　　4.然後加入適量的料酒進行翻炒，接著加入適量的老抽以及生抽，然後進行不斷地翻炒，等到顏色均勻即可。

　　5. 倒入足量的水***最好是熱水***，大火燒開後，轉小火燉半個小時。

　　6. 去除浮沫和浮油，撈出八角，草果，花椒，調入鹽，繼續燉20分鐘。

　　7. 土豆去皮，洗淨，切小滾刀塊;一瓣大蒜拍碎，切末;紅幹椒擦拭乾淨，掰碎。一起放入鍋裡，繼續燉20分鐘至土豆熟爛，收汁。

　　8.收汁之後，我們就可以在鍋中再加入適量的香菜，少量的味精，並將其翻炒均勻就可以出鍋了。

　　小訣竅

　　1. 常做燉菜，試過多種做法，只是一些細節上的改變，至少目前覺得，還是這種先炒糖色的做法好吃，各種味道更容易互相融合作用使最後的味道濃郁好吃。

　　2. 炒糖色，一定要保持小火，而且要掌握好顏色的變化及時將食材下鍋，否則很容易炒過頭，焦糊了而使菜中帶苦味兒。

　　3. 排骨焯水後一定要控幹或擦乾水分，否則下油鍋會炸鍋的。

　　4.　把輔料***蔥姜，八角，花椒等***過油，可以使它們的香味更容易釋放發揮作用，而且我覺得，這些香辛料燉上半小時差不多了，完全可以撈出不用。

　　5. 我家不大能吃辣椒，但沒點辣味兒做菜總提不起味兒，所以我現在一般在做菜的後期才放紅幹椒，而且，只掰碎一個，其他的整條下鍋，這樣即好看，又不很辣。

　　做法二：

　　主料： 排骨，蒜頭

　　輔料： 生抽，老抽，鹽，蔥

　　步驟

　　1.排骨飛水

　　2.鍋內放油，熱油後放蒜爆香

　　3.放排骨，淋上生抽，翻炒一會，加水沒過排骨

　　4.蓋上鍋蓋，隔幾分鐘開啟炒炒，注意水分

　　5.大概15分鐘後排骨就快收汁後放鹽和老抽翻炒

　　6.撒上蔥花，上碟

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