清湯魚的做法大全

　　魚的營養十分豐富，食療功效不可小視。下面是小編給你整理的。

　　一、清湯魚片的做法

　　材料

　　魚肉，大蝦仁，冬瓜

　　做法

　　1.冬瓜去皮切片，用沸水抽熟後做底。

　　2.取大蝦***我用的南極白對蝦***六個，剝出鳳尾蝦仁***留尾***，開背去沙筋，永紙吸乾水分，加蛋清液和澱粉、鹽拌勻。

　　3.將回魚洗淨剖開，去脊骨和肚刺取背部肉片成魚片***魚皮可留可不留***，與蝦仁一樣以同樣方式漿制好，然後都放入冰箱冷藏室冷藏一小時左右。

　　4.燒一鍋清水，放入薑片和蔥段，加少許料酒和鹽，煮5分鐘，撈去蔥姜，先燙魚片：將魚片逐片放入，輕推擊下，色白後以漏勺撈起，攤鋪在冬瓜片上;再燙蝦仁至卷尾即可撈起擺放盤中。然後在清湯中加少許白胡椒粉和雞精調味，撒些小蔥段，即可倒入盤中。一盤清湯魚片完成。

　　二、魚丸清湯的做法

　　菜譜簡介 潤而不膩，滋養臟腑、含維生素、瘦身抗老。

　　材料

　　主料：魚丸200克，

　　調料：大蔥5克，胡椒粉3克，鹽3克，醬油3克

　　做法

　　1、待肉湯煲沸，下魚丸煮至浮起;

　　2、熄火，加蔥調味即好。

　　三、鮮魚清湯的做法

　　材料

　　水1000㏄，蝨目魚1條，薑絲50公克，米酒10㏄

　　做法

　　1.蝨目魚切塊備用。

　　2.將水煮開，放入蝨目魚塊、薑絲、米酒，以中火續煮約20分鐘即可。

　　四、白魚清湯的做法

　　材料

　　白魚肉300公克，水6∼7碗，湯底材料：適量，魚骨適量，鹽少許，洋蔥絲1/2個，大蒜2個，洋香菜末2大匙，檸檬皮末1/2小匙，百里香1大匙，月桂葉1片，白酒醋1/2大匙，白酒1/4杯，黑胡椒粉少許

　　做法

　　***1***將魚皮、魚骨切掉，放入開水中煮開，轉小火熬15分鐘，把魚渣過濾掉即是魚高湯，加上少許鹽調味備用。

　　***2***把魚肉切成塊狀，以醃料醃3∼4小時。

　　***3***魚高湯煮開後，放入醃好的魚續煮，再次煮開，將浮在表面的泡沫撈除，即可盛入碗中。