烹飪麵粉的技巧

　　蝦餃，是以熟澱面即澱粉***又稱澄粉***麵糰作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩竹筍等拌勻作餡，包成餃形蒸制而成。這當中就需要用到麵粉。下面小編為大家推薦了，希望對大家有用。

　　：韭菜雞蛋餡餅

　　原料：韭菜、雞蛋、蝦米皮、麵粉

　　做法：

　　1.韭菜洗淨切碎;雞蛋放少量的油攤雞蛋，用筷子滑散;將雞蛋和韭菜蝦米皮按照1：2：1比例配置，攪拌均勻;

　　2.將麵粉用溫水和成稍軟的麵糰，放在一邊餳面，將餳好的面，揪成劑子，擀成薄片;

　　3.放上餡，包成小包子，扣在案板上，按一下;電餅鐺抹油，提前燒熱後放入餡餅，兩面烙成金黃色即可出鍋。

　　：豬肉白菜餡餅

　　原料：麵粉、白菜、豬肉餡、蔥姜、鹽、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。

　　做法：

　　1.先和麵，麵粉入盆，慢慢的加水，把面和成團，揉勻，醒15-20分鐘即可;

　　2.白菜剁碎，撒上少許鹽，醃製15分鐘左右;豬肉餡內放入蔥薑末，加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻，放入香油;把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中攪拌均勻後，加一點鹽調節鹹淡;

　　3.把醒好的面取出，搓成長條，揪劑子，然後擀成餅皮，包入餡料，像包包子那樣，用手指輕按幾下壓癟;

　　4.煎鍋中倒入少許油，開始烙餅，煎至兩面金黃即可。

　　：土豆肉餅

　　原料：豬肉，土豆，雞蛋，蔥薑蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，味精

　　做法：

　　1.豬肉切成肉糜;在大盆裡，加入打好的肉餡，雞蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，味精，攪拌上勁，土豆搓成細短絲，攥幹水放入肉餡中;

　　2.麵皮擀成一張大薄餅，分成四塊，一塊留空，其餘的鋪上肉餡兒，一層一層對摺，把餡兒蓋住，最後成一個扇形，封口;

　　3.平底鍋放油，放點水煎熟即可。

　　：香酥餡餅

　　原料：麵粉、豬頸背肉、蔥碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油

　　做法：

　　1.肉切丁剁成肉餡、加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油拌勻醃製1小時，醃好後加入蔥碎拌勻;

　　2.開水燙過麵粉，少量後攪勻，一點點加入涼水，將麵糰揉至筋道、柔軟，蓋保鮮膜餳1小時;

　　3.麵糰餳好，分成均勻面團，擀成薄片，放上肉餡捲起;

　　4.鍋裡熱油，小火涼麵煎至金黃即可。

　　：牛肉餡餅

　　原料：麵粉、牛肉、溫水、大蔥、花椒水、生抽、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、薑末、食用油、香油各適量

　　做法：

　　1.牛肉洗淨，切掉筋膜，剁成肉糜;大蔥洗淨取蔥白切碎末、姜去皮切碎末;

　　2.肉餡中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蠔油、香油、食用油、蔥薑末拌勻，倒入適量花椒水攪拌至上勁，醃製15分鐘;

　　3.將溫水分次倒入麵粉中攪拌，用手揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜餳30分鐘，將麵糰分成小劑子，擀成長圓形片;

　　4.取適量肉餡，攤在面片上，像包包子一樣，包好，輕壓;

　　5.鍋中倒入少許油，放入麵餅改成小火，蓋上蓋子烙制，烙制雙面呈煎金黃色即可，取出切塊食用。

　　：豆沙餡餅

　　原料：麵粉、花生油、豆沙餡***紅豆白糖花生油***

　　做法：

　　1.準備紅豆餡，紅豆加3倍水高壓鍋煮熟，加白糖攪拌。鍋內放油炒去水分;

　　2.麵粉加溫水和成麵糰，醒好的面分成小劑子，大概2個餃子皮的量，擀成薄皮;

　　3.放入豆沙餡，包成包子狀，翻過來按扁。鍋內抹一層油，放入餡餅，兩面煎黃。

　　：蘋果餡餅

　　原料：蘋果、蜂蜜、麵粉、油

　　做法：

　　1.蘋果去皮去核，榨成果泥;分成兩份，一份和麵粉和在一起揉成麵糰，另一份蘋果餡加蜂蜜備用;

　　2.把揉好的蘋果麵糰用包包子的方法把蘋果餡包進去，再輕壓成餅;

　　3.平底鍋放油燒熱，煎至兩面金黃即可。

　　：南瓜香蕉餡餅

　　原料：南瓜、香蕉、糯米粉、麵粉、花生油

　　做法：

　　1.香蕉去皮，切圓片;南瓜洗淨去皮去瓤後切片，上蒸鍋大火蒸15分鐘左右;

　　2.將蒸好的南瓜趁熱搗成泥加入糯米粉***可適量加些麵粉***揉成麵粉團，分成均勻的幾個小劑子，揉成球狀，擀成面片，放1、2塊香蕉片包裹起來，再捏成圓餅狀;

　　3.不沾鍋倒少許油燒至五成熱將餅放入，中小火煎至金黃，翻面煎至金黃即可。

　　：發麵餡餅

　　原料：麵粉、酵母粉、豬肉、捲心菜、鹽、蔥、生抽、香油、胡椒粉、五香粉

　　做法：

　　1.酵母溶於水，加麵粉揉勻，成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大;

　　2.肉餡里加入生抽，鹽，黑胡椒粉，包子餡調料，薑末，按一個方向攪拌邊，最後加入蔥花和切碎的包菜、香油拌勻備用;

　　3.發好的麵糰揉勻，搓成長條，切成均勻大小的劑子，取一份按扁，擀成四周薄中間厚的麵皮，像包包子一樣包入餡，收口朝下，按扁;

　　4.室溫餳發10分鐘，餅上刷少許水，撒白芝麻。電餅鐺裡擦少許油，上下火，放入肉餅，蓋蓋烙至兩面金黃即可。

　　：幹烙餡餅

　　原料：麵粉、雞腿、芝麻、酵母、胡蘿蔔、白糖

　　做法：

　　1.胡蘿蔔碎用蝦油炒軟，雞腿肉剁成泥，一起容器加調味料拌勻;

　　2.盆中依次加入酵母、溫水、麵粉和砂糖，用筷子攪成面絮後，用手揉光，放溫暖處靜10分鐘，10鍾後取出麵糰，分為劑子，擀成中間略厚的面片，包入餡料，收口收緊壓扁;

　　3.收口向下，面坯表面用刷子沾上清水來回多刷幾次，沾上芝麻，醒置20分鐘;

　　4.平底鍋不放油加熱，芝麻面向下，把面坯放入，小火烙制，兩面烙制金黃，即可出鍋。

　　薄皮鮮蝦餃的做法

　　薄皮鮮蝦餃的主料：

　　澱粉，生粉，豬油，鮮豬肉，鮮蝦肉

　　製作薄皮鮮蝦餃的調味料：

　　精鹽，白糖，味精，芝麻油，胡椒粉，

　　薄皮鮮蝦餃的做法：

　　1、制皮：澱粉450克，生粉***木薯磨爛去渣的粉***50克，精鹽5克拌勻，加沸水700克，邊加邊拌至勻，加蓋燜熟，然後擦勻，加熟豬油65克擦勻

　　2、制餡：將鮮蝦肉200克剁成泥，鮮蝦肉200克切成小丁，加精鹽12.5克拌打至起膠，加白糖15克、味精、芝麻油、胡椒粉、熟蝦丁100克、熟豬肥肉丁125克、幹筍絲100克拌勻，冷藏。

　　3、將澱粉粉摘小劑，用薄刀拍薄，包裹餡，作成餃子形，介面處折口褶，成彎梳狀，以旺火蒸熟。