炒菜過程中到底是用生抽還是老抽好

General 更新 2024年12月23日

  在日常生活中,我們烹製菜餚的時候可能都會使用到醬油,但是問題就出現了,在炒菜的過程中到底是用生抽還是老抽好呢?以下是小編為你整理的炒菜用生抽好還是老抽好,希望能幫到你。

  炒菜用生抽好還是老抽好

  生抽

  生抽顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。

  味道:生抽是用來一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹。

  用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

  老抽

  老抽顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。

  味道:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

  用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

  佐餐醬油可直接食用,***用於涼拌菜***烹調醬油最好不要直接食用。

  炒菜用生抽還是醬油

  生抽

  生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露晒,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。

  醬油

  醬油是一種生活中很多的調味品,它主要是用來搭配各種食物,讓食物更好的發揮出它們的味道。生抽用來炒菜是比較多的,因為它的顏色比較淡而且提味作用很好,老抽主要是用來製作紅燒肉的。

  醬油是用豆,麥,麩皮釀造的液體調味品。醬油是一種複合調料,具有鹹,甜,酸,鮮等滋味。鹹味主要來自於鹽。鮮味來自氨基酸和肽類,甜味來自葡萄糖和果糖等,

  酸味來自乳酸,琥珀酸等有機酸。醬油的種類很多根據是否發酵可分為釀造醬油和配製醬油;根據釀造後是否經過後期晒制分為生抽和老抽。

  醬油在菜點中的用量主要受兩的因素的制約,即菜點的鹹度和色澤,還要考慮到加熱造成的增色的反應。因此,

  一般色深,汁濃,味鮮的醬油用於冷菜和上色菜;若用於加熱菜餚,則應避免加熱時間過長。色淺,汁清,味醇的醬油多用於加熱烹調。

  炒菜醬油的製作方法

  1、豆漿餘下的豆渣加上面粉,比例是三分之一面粉,相互混合,捏成小團,放平匾裡晒一下,稍幹後,放陰涼處,一般應該等它發黴再做,但我想做改革,不等它發黴,就放一天,***正常做是要起毛,然後要晒到乾透,才可以做,但這個過程味道太難聞了,而且起毛心裡不舒服,我就是省略了這個過程,最後發現也可以成醬油,所以就改了,但改了這個就要加長製作時間,不然豆和麵粉裡的起鮮物質出不來。***

  2、找個大瓶子,可以密封的,放入小團,加4倍水,鹽我是自己估摸著放的,要多放些,不然會壞。

  3、攪拌密封。放太陽下晒,過一年,然後開啟,攪拌,充分和空氣接觸,由於沒有經過發黴處理,和空氣沒有接觸,此時的醬油是白色的,

  4、取2兩紅糖放鐵鍋裡炒一下,糖有些化了就放入白色醬油,稍滾即可,涼拌醬油完成,味道無法用言語形容,反正我再也不會買超市裡的醬油了。***炒菜用醬油製作,紅糖加熱化開後關火,等涼透加入白色醬油,等紅糖自然溶解,攪拌直接裝瓶就可以了***
 

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