疙瘩湯的家常做法簡單又好吃

　　疙瘩湯是餐桌上常見的一道美食，疙瘩湯怎麼做才簡單又好吃呢?疙瘩湯的家常做法又有哪些呢?下面是小編精心為你們整理的關於疙瘩湯的家常做法的相關內容，希望你們會喜歡!

　　疙瘩湯所需材料

　　麵疙瘩：中筋麵粉：150克、水：150克、鹽：2克。

　　番茄湯：番茄：400克，小蔥：15克，切碎，芝麻油：3克，蛋黃：4個，鹽：5克，植物油：10克，白胡椒粉：1/4茶匙***1茶匙=5毫升***。

　　疙瘩湯的家常做法

　　1、首先教大家如何輕輕鬆鬆去掉番茄皮。番茄去皮辦法：將番茄直接放進鍋中的沸水裡，煮大約10秒鐘後撈出來。需要注意的是。番茄要一個一個放進沸水裡，不要一下子全放進去，不然水溫下降去皮效果就會變差。

　　2、準備一把尖銳的小刀在番茄蒂的部位轉一圈，把蒂挖出來，一碗精緻的疙瘩湯是不允許有番茄蒂的。

　　3、從番茄蒂刀口的地方下手，輕輕一撕，大片大片的番茄皮就輕輕鬆鬆的扯下來啦。

　　4、將番茄先切成大片，最後再將片切成一個釐米見方的小丁。切好的番茄丁裝盤待用。

　　5、食材清單裡的4個蛋黃其實也可以用1個全蛋代替，不過4個蛋黃做好後的視覺效果更好一些，可以讓你的菜顏色看起來更加好看.***分離蛋黃蛋清方法：可以用一個勺子將蛋黃蛋清分離***

　　6、準備一個大碗，將150克中筋麵粉倒入，加入2克鹽。再向碗裡倒入150克清水。。

　　7、攪拌均勻***如下圖所示***如果大家做出來的麵糊過於稀薄的話，可以把水量稍微減少一些。

　　8、祕密武器出場了：這其實是一個做土豆泥的工具，跟壓蒜器差不多，把它用來做麵疙瘩倒挺合適。

　　9、再來準備一下番茄湯的調味料，把之前切好的蔥放進一個小碗裡，加入5克鹽、1/4茶匙白胡椒粉和3克芝麻油，攪拌均勻。

　　10、找一個比較大的鍋，燒上一鍋開水***稍後我們就用這個鍋做麵疙瘩***。另外取一個深鍋，***或者用平常大家家裡炒菜的鍋也可以***大火熱鍋1分鐘，鍋內倒入10克植物油，然後把切好的400克番茄丁加進去，不斷翻炒。

　　11、將番茄丁漸漸翻炒變軟後，鍋中出現番茄汁液，往鍋里加入650克冷水，大火煮沸後改成小火。

　　12、此時，之前準備的另一個大鍋裡的水應該已經煮沸，把麵糊倒進這個工具裡面，接下來你就能看見一節節的麵糊從裡面出來了，這時候，需要用一個木勺快速攪動鍋裡的水，避免麵疙瘩粘在一起。

　　13、等麵疙瘩煮熟後撈起在冷水下衝淋，麵疙瘩表面遇冷收縮，會讓它口感更佳Q彈。。

　　14、再回到煮番茄湯汁的鍋，把4個蛋黃打散，倒進一個杯子裡，然後將它緩緩倒入番茄湯內，邊倒邊用筷子順著一個方向攪拌，落入番茄湯的蛋黃液體迅速凝固，形成一條條金黃色的細絲帶，非常漂亮。***注意：一定要邊倒邊攪拌，這樣煮出來才會好看口感又好***

　　15、把麵疙瘩倒進湯裡，再加入之前弄好的小蔥、鹽、白胡椒和芝麻油調味，攪拌均勻，盛出裝盤。

　　疙瘩湯的小竅門

　　1、給番茄去皮時，如果沒有烤箱，可以整個放入沸水中煮三分鐘或是放火上烤至表皮變軟;

　　2、攪拌麵粉疙瘩時一定要水夠小攪拌速度夠快，這樣攪拌出來的疙瘩才會比較小，如果遇到大塊的可以用手揪開;

　　3、下面疙瘩時不要把所有面疙瘩一下全都倒到鍋裡，這樣很容易粘成一團，要一點點倒入鍋中，用勺子攪散;

　　4、麵疙瘩要現做現吃，放久了會變得過於濃稠成漿糊狀。