老母雞湯做菜做法

　　老母雞湯是老母雞宰殺後除去內臟等外部雜物洗淨，與蔥、姜、料酒、精鹽同時放入開水鍋內，用慢火燜煮***水不沸騰為宜，使雞肉中蛋白質、脂肪等營養物質溢位***。下面小編為大家分享。

　　：肥西老母雞湯

　　材料

　　肥西老母雞半隻***重約600g***，細鹽7g***約一茶匙半***，清水600g

　　做法

　　1.準備好食材，肥西老母雞半個、細鹽2g+5g***前者用來搓雞皮，後者用來放在雞湯中調味***

　　2.將冷鮮的肥西老母雞裡裡外外都洗乾淨，洗去血水，用廚房紙巾吸乾表面水分。準備2g細鹽

　　3.用手把2g細鹽搓抹在雞皮上，搓到鹽在雞皮上充分融化

　　4.注意：鹽只搓在雞皮部分，不要讓鹽接觸雞肉的部分

　　5.搓好鹽的雞，放入冰箱冷藏20分鐘***搓鹽並冷藏後再蒸，蒸好的雞皮會香脆***

　　6.冷藏後的雞取出切成小塊***如果用整隻雞蒸可以不切塊，整個蒸制上桌會更好看***

　　7.切好的雞塊放入砂鍋，同時注入600g清水

　　8.蓋上蓋子，入蒸鍋，水開後開始計時，用中大火蒸30分鐘

　　9.開蓋加入5g鹽***一茶匙***，然後再加蓋蒸20分鐘左右即可出鍋享用啦

　　：老母雞湯

　　材料

　　老母雞，2塊生薑，蔥結2個，料酒，紅棗幾顆，靈芝2片，香菇2朵，鹽

　　做法

　　1、老母雞湯通常我嫌太耗時，一般會高壓鍋壓20分鐘，再拆散了入砂鍋小火煨1-2個小時。

　　2、加入料：兩塊生薑、蔥結兩個、料酒、紅棗幾顆、靈芝兩片、香菇兩朵，最後上桌前再調鹽，反正雞湯怎麼弄都很鮮~~

　　：蛋餃老母雞湯

　　材料

　　***上海菜***，蛋餃10個，黃芽菜1/3棵，魚丸100g，豬肉餡100g，乾粉絲1小把，幹木耳20g，香菜碎1茶匙***5g***，老母雞1只，鹽2茶匙***10g***，姜3片，黃酒2湯匙***30ml***，油炸乾肉皮30g

　　做法

　　老母雞宰殺後洗淨，將整雞放入湯鍋中，加入3000ml熱水、黃酒***約20ml***和薑片，用大火燒沸後轉小火慢慢煲煮2小時，隨後將整雞撈出切成塊和雞湯一起待用。

　　黃芽菜洗淨，連幫帶葉一起切成大塊。幹木耳和乾粉絲分別放入冷水浸泡20分鐘，使其完全泡發。油炸乾肉皮放入沸水中浸泡30分鐘，待完全泡軟後切成4cm見方的小片。

　　在豬肉餡中調入少許鹽***1/2茶匙，3g***和餘下的黃酒***2茶匙，10ml***，攪拌均勻後團成小肉丸***約15g/個***，再放入沸水中汆1分鐘成形，取出待用。

　　大火燒沸鍋中的雞湯，將雞塊、黃芽菜塊、魚丸、小肉丸、粉絲、木耳、蛋餃和肉皮放入鍋中，隨後再調入餘下的鹽***約7g***。

　　最後大火燒沸後撒入香菜碎即可。

　　小訣竅

　　黃芽菜就是南方產的一種秋種冬收的大白菜。葉片緊湊，葉質柔嫩，比北方的大白菜略小，特別適合火鍋涮食。如果北方買不到也可直接用大白菜來製作。

　　油炸乾肉皮在超市中均有出售，還可自己製作，將新鮮的肉皮晾乾，再用小火炸製表面有氣泡突起即可。

　　為了使製作蛋餃皮的蛋液更有韌性，可選擇1:3的鴨蛋和雞蛋混合打成蛋液。蛋餃製作方法見2005年9月刊《貝太廚房》民間高手欄目第30頁。

　　逢年過節我們可以一次性多做些蛋餃，然後放冰箱儲存，隨吃隨取更加方便。