菜譜家常菜做法雞瓜

　　雞爪多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬，質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食。反正就是很耐吃，很好吃。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　1、醬雞爪的做法的做法：

　　材料：雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒***切碎***2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。

　　做法：

　　1.把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。

　　2.用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離

　　3.把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了 !

　　2、酸辣雞爪的做法：

　　材料：雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽

　　做法:

　　1 雞腳洗淨，對半斬開。

　　2 鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。

　　3 把煮好的雞腳放進冰水裡激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。

　　4 準備一個大碗，把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜醃上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身 。

　　3、泡椒雞爪的做法：

　　1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。

　　2：將雞爪從中間剁成兩半。

　　3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘***水的多少示泡多少雞爪而定***，然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。

　　4：將雞爪放入沙鍋裡***水沒過雞爪***加料酒，鹽煮三十分鐘。

　　5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中***剛好淹沒雞爪***，把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。

　　6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。

　　注意事項：

　　1：泡椒最好買奇峰牌***280ml***，可以做兩斤。

　　2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。

　　3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。

　　4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。

　　4、鹽焗鳳爪的做法：

　　材料：1、美國雞鳳爪200克 2、粗海鹽500克 3、薑汁酒、蔥、白滷水。

　　做法：

　　1、將鳳爪洗淨、去甲，再用白滷水浸透;

　　2、蔥切成段，與少許薑汁酒拌勻與碗內;

　　3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用薑汁酒、蔥拌勻，然後用沙紙包好，蓋上海鹽;

　　4、將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內，以250℃焗40分鐘後即可食用。鮮味祕笈：原汁原味，***溢香，別具田園味。