菜譜家常菜做法帶魚

　　帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食。帶魚屬海魚類，營養價值極高，一般用來清蒸、紅燒或幹煎，常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛和潤澤肌膚，還對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等症有補益作用。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

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　　具體如下：

　　紅燒帶魚的做法1：

　　材料：

　　帶魚***1條，544克***、大蔥***1/2根***、姜***5片***、蒜***2瓣***、蔥***1根***

　　醃料：

　　鹽***1/3湯匙***、料酒***1湯匙***、醬油***1湯匙***、生粉***1/2湯匙*** 帶魚

　　醬汁：

　　白糖***1/3湯匙***、鹽***1/3湯匙***、料酒***1湯匙***、生粉***1/2湯匙***、醬油***1湯匙***

　　調料：

　　油***1碗***

　　1、煎

　　帶魚洗淨晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裡下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。

　　2、燒

　　換新油，放蔥薑蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點麵粉，稀稀的，會很酥脆做法二紅燒帶魚

　　1、帶魚切成5釐米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，醃製15分鐘;薑切片，蒜剁成蓉，蔥切段。

　　2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、薑片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。

　　3、 雞蛋打入碗內，攪打均勻成蛋液待用;大蔥去頭尾，切成段後再切絲。

　　4、 燒熱鍋內1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內煎至雙面呈金黃色，盛起瀝乾油。

　　5、倒入鍋內餘油，爆香大蔥，倒入帶魚和調好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。

　　小貼士：

　　1、帶魚表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌症，清洗時不可用力刮洗。

　　2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。

　　3、油炸帶魚的火候：應先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。

　　4、選購時，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點呈銀粉色薄膜的帶魚為優;如果魚體顏色發黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質帶魚，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。

　　紅燒帶魚的做法2：

　　如果煎魚皮容易粘鍋破皮的話，可以將魚皮先用廚房紙巾擦乾水分，均勻的拍上薄薄的一層面粉，然後大火熱油把魚放入，最後用中火煎黃。

　　主料：

　　帶魚

　　輔料：

　　姜、蒜、尖椒、醬油、料酒、鹽、糖

　　做法：

　　1. 帶魚洗淨。用剪刀幫忙拆去魚鰓後用手拉出來

　　2. 切成小塊後放在碗裡備用

　　3. 尖椒切圈。姜切厚片。蒜拍扁

　　4. 起油鍋。放入帶魚塊和1茶匙鹽。放入之後不要立即翻動

　　5. 一面煎透了再翻面。煎至兩面金黃

　　6. 放入青椒圈和姜蒜翻炒一下

　　7. 烹入醬油，料酒和糖翻炒一會兒至湯汁收濃即可

　　紅燒帶魚的做法3：

　　1、帶魚洗淨，剪去背部的魚刺和魚鰭，切成段，用鹽醃製10分鐘;

　　2、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用;

　　3、將帶魚兩面煎至金黃;

　　4、烹入米酒和醬油，放適量水，大概150毫升，放姜和蒜;

　　5、因為帶魚之前煎過，基本已經熟了，所以不用煮很久，煮2、3分鐘後，放鹽、糖、醋、雞精調味，然後再放青紅椒;

　　6、湯汁開始變濃稠的時候，放蔥段，大火收汁即可。

　　紅燒帶魚的做法4：

　　材料：

　　帶魚400克，竹筍25克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣。

　　調料：

　　食用油500克***實耗50克***，醬油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙

　　做法：

　　1.將蔥、姜、蒜洗淨切片，將竹筍洗淨切片，將帶魚處理乾淨，切段，

　　2.將炒鍋置火上，倒油燒熱，把魚段炸至兩面呈淺黃色時撈出，

　　3.鍋內留少許油，放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒，烹入料酒、醬油，加適量水，放入帶魚、醋、鹽、味精，燒沸後轉小火慢燒，

　　4.待魚燒透後撈出放入盤內，大火收汁，把稠汁澆在魚上即可。

　　特點：

　　魚肉細嫩，鹹鮮適口。

　　廚師一點通：

　　如果帶魚很新鮮，也可以直接用沸水把帶魚氽燙後煨燒，這樣做魚肉會更加鮮嫩。

　　紅燒帶魚的做法5：

　　用料：

　　帶魚1條，大蒜5瓣，大蔥半根，姜1塊，雞蛋1個，花椒約30粒，八角3顆，高度白酒1湯匙***15ml***，鹽1/2茶匙***3克***，生抽 1湯匙***15ml***，老抽 1湯匙***15ml***，白糖 1湯匙***15克***，米醋 1湯匙***15ml***。

　　做法：

　　1、將帶魚去鱗去內臟***可在市場讓人代勞***，洗淨後，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻後醃製10分鐘。

　　2、雞蛋打散，放入一個平底容器中，將醃製好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。

　　3、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，調成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側煎至金黃色後，再翻動煎另一面。

　　4、將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要***鍋清洗一下***，起鍋，倒入新油，把剛剛醃製帶魚的花椒瀝乾放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。

　　5、聞到香味後，放入帶魚，倒入開水***不能用冷水***，沒過魚身後調入生抽，老抽，糖，最後，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。

　　6、開啟蓋子後，改成大火收湯，待湯汁變粘稠後即可，不要都收幹，紅燒帶魚的湯拌米飯吃，非常好吃。

　　紅燒帶魚的做法6：

　　1、熱油加薑片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段;

　　2、先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入溼料稍微晃動鍋就好，不要翻炒;

　　3、一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快乾***20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味***;

　　4、然後加入其它的蔥段和青紅椒片，最後收汁出鍋即可。