川味宮爆雞丁的做法

　　宮爆雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一，在各地中提到四川就會想到宮爆雞丁，隨著文化的交流與傳播，也在各地流傳著。下面是小編給大家分享的宮爆雞丁的製作方法，希望你喜歡。

　　一

　　需要的食材

　　雞胸脯肉、花生、大蔥、花椒、色拉油、香醋、臘腸、幹辣椒。水澱粉、白糖各適量。

　　做法步驟

　　1、將雞胸肉切成1釐米左右的丁，大蔥切跟雞胸肉差不多大的段備用，幹辣椒切圈，雞胸肉用少許料酒，小蘇打，花椒粉和雞蛋醃製，花生炸熟備用。

　　2、在鍋中放入油燒熱後，加入雞胸肉丁炒至變色後撈出。

　　3、起油鍋入花椒爆出香味後把花椒撈出不用，加入辣椒圈和大蔥爆香，倒入雞丁和宮爆汁翻炒均勻，加入澱粉水勾芡，拌入花生米，關火。

　　注意事項

　　是很簡單的，這時可以享受美味的宮爆雞丁，但在吃的時候油幾點需要注意一下。

　　1、雞肉與李子相剋， 食則腹瀉。

　　2、花生仁***炸***： 花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉，花生也不可與香瓜同食。

　　3、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以爆持花生仁的香脆口感。

　　4、蜂蜜不可與萵苣同食，與蔥同食至瀉。

　　二

　　需要的食材

　　雞腿兩到三個，去皮花生一把，幹辣椒一把，蔥一根，花椒適量，澱粉適量,鹽適量

　　做法步驟

　　1. 雞腿肉切丁，用一勺生抽一勺老抽，澱粉少許，醃製20分鐘;幹辣椒切成兩半後用熱水泡十分鐘，蔥切段

　　2. 國內倒油，四成熟時倒入花生粒，帶花生粒顏色變深後撈出瀝油

　　3. 剩餘的油如果太多就倒掉一部分，加入花椒，炒香後倒入雞丁爆炒三四十秒，加入泡好的辣椒，翻炒一分鐘後加入炸好的花生和適量鹽,調成中火

　　4. 一起翻炒2分鐘左右即可出鍋

　　三

　　需要的食材

　　雞胸肉250克，蔥白50克，油炸花生米50克，花椒5克，乾紅辣椒8克，白砂糖12克，鹽5克，醬油10毫升，米醋10毫升，生粉5克，料酒6毫升。

　　做法步驟

　　1、將新鮮雞胸肉切成大拇指蓋的大小的肉丁，蔥白切成與雞肉大小相當的蔥粒。

　　2、加肉用料酒、生粉、水醃製，邊醃製邊抓醃，直到水分的調汁都被雞肉吸收。

　　3、將醬油、料酒、砂糖、米醋、鹽、生粉和水勾成芡汁。

　　4、在鍋中放入適量的油燒至6成熱後，放入花椒、辣椒爆香，之後放入雞丁煸炒至變色，放入蔥粒，繼續翻炒，直到炒出香味。

　　小貼士

　　1、在中，四川廚師製作宮爆雞丁的時候會使用“中壩醬油”，這種醬油豉香濃郁，做出來的宮爆雞丁更有川菜風采。

　　2、雞胸肉也可用雞腿肉代替。

　　3、如果你還嫌雞肉不夠入味，或者擔心炒出來的雞肉嫩滑不足，升級的做法是在碼味上漿之前，將雞肉用刀背拍打幾下，也可以用刀將雞肉淺淺地切花口，在用水抓雞肉的時候，放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。

　　宮爆雞丁的營養功效

　　1、雞肉：雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神;後世醫家大多認為食之令人聰慧。

　　2、雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

　　3、花生仁***炸***：花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用：但其經過油炸後，性質熱燥，不宜多食。

　　4、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強面板的潤滑作用，爆護面板的微酸性，以防細菌感染：此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

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