松鼠魚菜譜的做法

　　松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、桂魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。下面小編為大家分享松鼠魚做法。

　　：松鼠魚

　　材料

　　草魚

　　做法

　　1：魚清理乾淨【去骨】，打好花刀，用水洗一下，衝去血水，用毛巾把水吸乾，醃味【鹽一點點】蛋黃兩個，給魚掛漿，然後排幹澱粉，拍勻為止

　　2：鍋內放油，，油溫稍高，先炸魚頭【魚頭嘴裡塞點東西，為了美觀】，魚下鍋炸，炸至微黃即可，魚頭魚身炸好擺盤中備用。

　　3：鍋底留油，放番茄醬，白醋，白糖，鹽少許，調成汁，水澱粉勾芡淋在炸好的魚身上，然後把炸好的松仁撒在上面即可。

　　：糖醋松鼠魚

　　材料

　　大黃魚750克，植物油300克，西紅柿丁30克，洋蔥丁40克，雞蛋1個，麵粉30克，澱粉10克，醬油5克，糖5克，白醋3克，番茄醬15克，香油5克，料酒5克

　　做法

　　1.將魚肉上先直切兩長刀，再在橫向隔1.5釐米劃一刀，不透骨。撒下鹽3克以及料酒醃10分鐘;並裹上雞蛋、麵粉、澱粉和水的調料;備用。

　　2.炸油燒熱，投下沾裹了調料的魚頭和魚肉，炸至酥脆熟透。撈起裝盤。

　　3.油鍋燒熱，炒香洋蔥丁，放入醬油、糖、醋、番茄醬並少許澱粉勾芡，大火煮滾後淋魚上即可。

　　：松鼠魚

　　材料

　　活桂魚，青豌豆，香油，料酒，精鹽，綿白糖，醋，番茄醬，蒜末，幹澱粉

　　做法

　　1.取魚，宰殺後去鱗、鰓、內臟，洗淨後，濾幹水分;然後將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊骨兩側用刀從頭至尾平批***尾不能批開、批斷***，去掉魚頭、脊骨，再切去胸骨，成兩片魚肉***稱魚葉子***;把魚葉子的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃

　　2.把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裡，調成汁待用。

　　3.將油放入鍋裡，燒至八成熟時，左手提魚尾，右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子，慢慢放入油鍋裡，隨即把魚頭也放油鍋裡炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出;然後再將油溫燒至八成熱，將魚和魚頭炸至金黃色時撈出，再把魚葉子與魚頭拼在一起，使其成形，然後裝盤。

　　4.在炸魚的同時，原炒鍋留少許油，豌豆炒熟，烹入調味汁，澆在魚上即成。