茼蒿菜譜的做法

　　茼蒿***Chrysanthemum coronarium L.***又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜[1] 、桐花菜***在福建等地也叫鵝菜、義菜***，為菊科一年生或二年生草本植物，葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像。瘦果稜，高二三尺，莖葉嫩時可食，亦可入藥。下面小編為大家分享茼蒿的做法。

　　：茼蒿豆腐卷

　　材料

　　油豆皮6張，茼蒿250G，豆腐半塊，雞精1湯匙，胡椒粉1/4湯匙，油1湯匙

　　做法

　　1、先將茼蒿和豆腐用水焯一下，撈出控幹水分，切成沫狀。加入雞精，胡椒粉，拌勻。

　　2、再將一張巴掌大的油豆皮，鋪平，取適量茼蒿豆腐，捲成卷。

　　3、最後拿平鍋，放油，把卷碼上，小火至雙面微焦即可。

　　小訣竅

　　1、不要放鹽哦，要不清新的菜味就掩蓋了。

　　2、卷的時候，一定要包住兩頭要不會漏出來的。

　　：生焗茼蒿

　　材料

　　調料：祕製口者口者醬15克，味精5克，雞精5克，朝天椒3克，胡椒粉2克，香油2克，二鍋頭10克，色拉油60克。

　　做法

　　1、茼蒿去葉留杆，入沸水鍋中大火汆2秒，撈出控水;朝天椒切小節備用。

　　2、將茼蒿加入祕製口者口者醬、味精、雞精、胡椒粉、朝天椒攪拌均勻。

　　3、沙鍋上火，入色拉油燒至七成熱時，下入拌好的茼蒿，快速翻勻，淋香油，點燃酒精爐上桌即可。

　　小訣竅

　　特點：清淡爽口，帶有海鮮的奇妙香味。

　　祕製口者口者醬①：

　　柱侯醬1千克，海天海鮮醬500克，海天磨豉醬400克，桂林辣醬500克，沙嗲醬150克，沙茶醬150克，廣州腐乳、南乳各20克，芝麻醬400克，花生醬400克，乾製大地魚200克***用烤箱將大地魚烤酥香，加入陳皮200克、小茴香200克、海米200克，入烤箱中烤香打成末***調勻即可。

　　祕製口者口者醬②：

　　李錦記蝦醬300克，花生醬150克，芝麻醬150克，加入香油調勻即成，突出了蝦醬的清香味。

　　：拆魚湯浸茼蒿

　　材料

　　今天所聊到的拆魚湯浸茼蒿是由順德菜中的拆魚羹演變而來，拆魚羹以鯪魚，腐皮絲，黑木耳絲和勝瓜絲等材料烹製而成，是一道富含風味特色的湯羹，而這裡的拆魚湯取拆魚肉的手法與茼蒿共烹而成，茼蒿含有特殊香味的揮發油，有開胃助消化的效果，而且其富含維生素，胡蘿蔔素及多種氨基酸等營養，醫學界認為它有養心安神，潤肺補肝的食效

　　做法

　　材料：茼蒿400克、鯇魚腩200克、冬菇粒50克、蒜頭***去衣***15克、薑片15克，鹽、糖、陳皮絲、胡椒粉、米酒、花生油各適量。

　　小訣竅

　　茼蒿洗淨備用;開鍋下油，爆香蒜頭和薑片，將魚腩煎至上色，攢少許米酒，下適量水、冬菇粒和陳皮絲滾20分鐘，魚腩取出去骨拆肉，湯以鹽、糖、胡椒粉調味，然後將茼蒿放入魚湯裡***，放回魚肉煮開便成。