裡脊肉做菜菜譜

　　裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。以下是小編收集的關於裡脊肉做菜的方法。

　　裡脊肉做菜

　　如下：

　　香煎土豆肉卷

　　原料：裡脊肉,土豆

　　調料:花生油,醬油,澱粉,鹽,雞精,米酒

　　做法：

　　1、先將裡脊肉切成薄片,然後加鹽,醬油,雞精,米酒稍稍醃製***貼心提示:加少許澱粉,醃肉更加嫩滑***;

　　2、土豆去皮，切條***比肉片略寬***,水煮一分鐘後撈起;

　　3、肉片均勻塗抹上水澱粉，放入兩至三條土豆，捲成肉卷***貼心提示:把水澱粉抹到肉片上是為了煎肉卷的時肉片不會散開***;

　　4、將兩勺油燒熱,放入肉卷,煎至變色,起鍋即可;

　　5、鍋中留油,按個人的喜好用高湯、醬油、鹽、雞精做成濃汁，澆到肉捲上，完成。

　　紅燒裡脊肉

　　原料：豬裡脊肉500克。

　　輔料：生菜***團葉***100克。

　　調料：白砂糖50克、澱粉***玉米***25克、大蔥10克、姜10克、大蒜***白皮***10克、豬油***煉製***25克。

　　做法：

　　1、裡脊肉洗淨切成薄片，排鬆;

　　2、用酒，精鹽，胡椒粉，蛋，味精，澱粉將其醃10分鐘;

　　3、將糖炒好;

　　4、肉片下鍋，炒到變色;

　　5、加入蔥、姜、蒜，鹽、味素，即可。

　　東北鍋包肉

　　1.裡脊肉洗淨，切成厚約3毫米的大片

　　2.用生抽醬油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺將肉片醃20分鐘入味，然後把醃好的肉片裹上以澱粉4大勺、蛋清1個、清水適量製成的濃稠澱粉糊待用

　　3.西紅柿放入滾水中燙軟，然後撕去外皮，切成薄片，炒鍋燒熱，倒入2大勺油，放入西紅柿片，用小火進行翻炒，邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎，直到西紅柿片變成醬汁為止

　　4.放入番茄醬

　　5.再放入白糖、鹽，烹入檸檬汁

　　6.將鍋中番茄醬和調味料炒勻，關火，將煮好的番茄汁盛出備用

　　7.炒鍋倒入約500克植物油，燒至六七成熱時，將裹好糊的肉片一片片放入油鍋中

　　8.炸至肉片表面金黃，外皮焦脆，撈出瀝油，然後加熱鍋中的油，油溫升高後將肉片倒入鍋中再進行復炸一次，約10-15秒撈出

　　9.炒鍋留2大勺油燒熱，放入蔥薑絲爆香

　　10.放入炸好的肉片快速翻炒幾下

　　11.倒入之前做好的番茄醬汁快速炒勻，使每片肉都被醬汁包裹住，放雞精調味，再放入蒜片

　　12.最後放入香菜末提香即可出鍋