白玉雞怎麼做好吃的做法

　　白玉雞看起來很清新的一道雞肉菜，味道可不寡淡哦！那麼，大家知道白玉雞怎麼做嗎？下面一起隨小編來看看。

　　製作白玉雞需要準備的食材

　　白玉雞的做法步驟

　　1.雞腿洗淨，平鋪案板上

　　2.沿著雞腿背面劃開，慢慢剔出骨頭

　　3.留完整雞腿肉

　　4.加入白酒、鹽，蓋保鮮膜，冰箱冷藏，醃漬至少15分鐘

　　5.翻面，繼續醃製至少15分鐘

　　6.醃漬好的雞腿肉，上蒸鍋，大火蒸15分鐘

　　7.蒸熟的雞腿，立刻投入冰水中

　　8.1分鐘後立馬再換一湯碗冰水

　　9.蔥白切成絲

　　10.擺在晾涼切塊的雞肉上

　　11.鍋內燒開花生油

　　12.放入花椒，中小火爆香，取出花椒

　　13.把花椒油潑在蔥絲上即可

　　白玉雞烹製小貼士

　　1、說說雞腿去骨。

　　雞腿去骨其實不難，只需要拿著刀子將雞腿從背面劃開，然後沿著雞腿骨，把雞腿骨的筋膜與骨頭的連線處劃開，骨頭就取出來了。取出來的雞骨也不要扔掉，跟豬骨或是其他肉類燉一鍋湯，是很鮮美的。

　　2、說說冰水。

　　水要提前冰好，要冰透的水，涼水是不行的。用冰水的目的是為了讓剛蒸熟的雞皮迅速降溫收縮，使雞皮脆爽不油膩，吃的時候不會拉扯雞皮咬不斷。

　　3、說說醃雞。

　　醃雞腿，要至少30分鐘。時間短了，雞腿肉不入味，用了充足的醃製時間，成品口感與口味才最棒!醃製時間足夠，成品食用無需再加鹽，本身味道已很足。

　　4、說說油潑。

　　乾花椒不能太多，會搶奪了其他食材的味道，1/2飯勺為好。為了方便食用，提前把炸好的乾花椒取出再潑。如果害怕被砰到，可以等到油涼下來沒那麼熱的時候取出花椒再次加熱油潑就好;如果還是害怕炸花椒會砰，那就乾脆買現成的花椒油好了，與花生油一同燒熱澆到蔥雞上便是。