蝦仁豆腐菜譜方法和技巧有什麼

　　蝦仁豆腐，這一道菜你可以在哪裡都能吃到，因為這道家常菜是有很久的歷史了，你也想在家制作這道菜餚的話，你需要掌握幾個小步驟。以下是小編為你整理的蝦仁豆腐菜譜，希望能幫到你。

　　蝦仁豆腐菜譜：蝦仁豆腐

　　材料

　　豆腐，蝦仁或者鮮蝦，蛋清，蔥絲，薑片，鹽，料酒，水澱粉，香油，生抽

　　做法

　　1.將豆腐切成小方丁，放入開水鍋中焯一下，然後撈出瀝乾水分。

　　2.將鮮蝦處理乾淨，只保留蝦仁，拭乾水分，加入少許鹽，料酒，水澱粉，雞蛋清上漿。

　　3.將蔥絲，薑片，料酒，生抽，水澱粉和香油放入小碗中，調成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道。

　　4.炒鍋燒熱，倒入油，燒熱後下入蝦仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受熱均勻後倒入調好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。

　　蝦仁豆腐菜譜：蝦仁豆腐

　　菜譜簡介 色美鮮嫩，清香爽口。

　　材料

　　主料：北豆腐300克，蝦仁80克，

　　調料：香菜30克，香油20克，芝麻醬20克，鹽3克，味精2克

　　做法

　　1.香菜擇洗乾淨後切成末;

　　2.豆腐放入沸水鍋內焯一下，撈出後切成條片;

　　3.蝦仁蒸熟後切碎;

　　4.豆腐條放入盆內，加入蝦仁、精鹽、味精、芝麻醬和香油，撒上香菜末，拌勻後裝盤即成。

　　小訣竅

　　食物相剋：

　　蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

　　蝦仁豆腐菜譜：蝦仁豆腐

　　材料

　　蝦仁50公克，中華豆腐1盒，A.鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙，細砂糖1/2小匙，水50㏄，B.太白粉水1大匙

　　做法

　　1.蝦仁洗淨後去除腸泥，放入滾水中汆燙至變色，撈出瀝乾水分備用。

　　2.豆腐取出切小丁備用。

　　3.熱鍋倒入適量油燒熱，放入所有材料及調味料A輕輕拌煮均勻，最後加入調勻的太白粉水勾芡即可。

　　蝦仁豆腐菜譜：蠔油蝦仁豆腐

　　材料

　　蝦仁 豆腐 玉米 青豆

　　調料：耗油 料酒 生抽 雞蛋清 生薑 生粉 蔥

　　做法

　　1.豆腐切成塊;

　　2.蝦仁放入料酒和少量蛋清醃製15分鐘;

　　3.熱鍋冷油放入豆腐煎到微黃;

　　4.放入點生薑煸出香味;

　　5.放入青豆與玉米;

　　6.放入一勺蠔油;

　　7.用勺子小心翻炒;

　　8.放入醃製好的蝦仁;

　　9.再加入一點料酒;

　　10.加入雞湯;

　　11.煮開後再用生粉兌水勾芡;

　　12.最後淋上香油撒上蔥就可以出鍋了。