芸豆菜譜做法

General 更新 2024年12月25日

  芸豆是一種可以使用的豆科植物,學名菜豆,俗稱二季豆或四季豆。以嫩莢或種子作鮮菜,也可加工制罐、醃漬、冷凍與乾製。下面小編為大家分享芸豆做法。

  :辣白菜豆芽炒飯

  材料

  隔夜米飯1碗,辣白菜150克,豆芽100克,雞蛋2個,料酒15毫升,白糖8克,鹽5克,白胡椒5克

  做法

  1.先將雞蛋打散成蛋液,辣白菜瀝出湯汁後,將白菜改刀切成大小約1釐米左右的小丁備用;

  2.炒鍋加入油燒到5成熱時,在雞蛋液中加入料酒、30ml清水攪打均勻,畫圈倒入鍋中,直到蛋液開始凝固時,稍稍用鏟子翻拌,到蛋液完全凝固後盛出備用;

  3.不用換鍋,接著加入底油,燒到4成熱時,倒入米飯,稍稍翻拌幾下,然後倒入約50ml***3勺量***的清水,加上鍋蓋,用中火燜半分鐘;

  4.開啟鍋蓋,此時米粒已經完全鬆散,然後加入辣白菜以及湯汁,加入白糖,翻炒均勻,直到米飯上色變紅後,加入之前炒好的雞蛋、豆芽,加入鹽,翻炒均勻,豆芽變軟後,加入白胡椒拌勻即可。

  小訣竅

  隔夜米飯,其中水分已經流失了一部分,因此比較容易做出筋道、彈牙的炒飯,但是很多時候隔夜米飯總是成團的粘連在一起,下鍋後很難變散。最簡單的方法就是:米飯下鍋後加入3勺左右的清水***圖中米飯約為200克,按這個比例新增***,加上蓋子,燜半分鐘。水分漸漸收幹後,在開始翻炒,米粒很容易就鬆散了;水分不能加的太多,否則就成湯飯了,燜米的時候一定要加蓋,用中火,不能過大,否則米飯很容易就粘鍋,有糊味了;辣白菜已經有鹹味了,而且雞蛋比較容易吸收鹽分,所以鹽一定要最後新增,白糖能提鮮,中和酸辣味,炒飯中加白胡椒能使味道更好。

  :雲豆飯

  材料

  橄欖油1湯匙,洋蔥1個,切碎,青椒1個,切碎,大蒜2瓣,切成末,鹽1茶匙,番茄泥4湯匙,細滑型,罐裝雲豆400克,保留汁,白米200克

  做法

  1.取一個大平底鍋置中火上,加油預熱後下洋蔥,青椒和大蒜翻炒。當洋蔥變半透明時加入鹽和番茄泥,攪勻。將火調小,再煮2分鐘後,加雲豆和米,攪勻。

  2.將保留的豆汁倒入一個大型量杯,加水達到450毫升; 將水和豆汁的混合液倒入平底鍋,與鍋內食物拌勻。蓋上蓋,小火煮45到50分鐘,或直至湯汁被吸收和大米完全煮熟。

  :菜豆飯 ***豆角飯***

  材料

  400-500克 菜豆

  2杯 白米 ***我用了2杯泰國香米, 1杯泰國長糯米***

  3杯 水 ***4.5杯***

  4片 Thick Cut Bacon ***我用了cured country ham + 香腸, 用了油來炒***

  2 tbsp 蝦米 ***泡發切碎***Optional

  8-10 朵 香菇 ***泡發***

  6-8只 小紅蔥 ***切片******1洋蔥丁 + 3TB油蔥酥***

  4-5只 蒜 ***切碎***

  調味:

  1 tsp 黑醬油 ***醬油膏***Optional ***用了素蠔油, 我的顏色不夠紅***

  1 1/2 tsp 鹽 ***或適量******沒加鹽, 加了點糖, 因為火腿肉有鹹味***

  黑胡椒粉適量

  五香粉一撮

  做法

  香菇泡發切片,Bacon 切塊,小紅蔥切片,算切碎,豇豆切大約 1 cm長。米泡水二十分鐘,淘好。

  熱鍋,不下油,把Bacon煸炒出油,然後加入紅蔥和蒜碎炒香,加入香菇炒香

  把菜豆加入炒至變色,然後把淘好的白米倒入,中火翻勻,加入五香粉,鹽和老抽/黑醬油調味。翻炒至水份幹,米粒有點透明

  倒入3杯水,大火煮滾後轉4號火***中火偏小火***加蓋燜15分鐘,或至水份燜幹,熄火。

  開啟蓋子,用個飯勺把米飯拌勻,這個時候有點鍋巴是很正常的,再次加蓋,不點火虛燜10分鐘

蝦的菜譜大全有哪些
蝦的家常做法菜譜大全有哪些
相關知識
芸豆菜譜做法
土豆菜譜做法
豌豆菜譜做法
豌豆菜譜做法
荷蘭豆菜譜做法
荷蘭豆菜譜做法
好吃的土豆有哪些菜譜做法
菜譜土豆有什麼好吃的菜譜做法
好吃土豆的菜譜做法
豆角的菜譜做法及適用人群