春節家常菜菜譜做法

　　年夜飯***the dinner on new year's evening ***又稱團圓飯。除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。來跟小編一起學習吧!

　　具體如下：

　　鴻運當頭的做法：

　　主料：鰱魚頭 400克 豆腐 200

　　調料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜麵醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉***玉米*** 3克 各適量

　　做法：

　　1. 魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;

　　2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭;

　　3. 另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味;

　　4. 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

　　大吉大利的做法：

　　主料：栗子***鮮*** 110克 雞腿 500克

　　調料：大蔥 10克 姜 5克 澱粉***玉米*** 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量

　　做法：

　　1. 板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出;

　　2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫;

　　3. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉;

　　4. 用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘;

　　5. 待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。

　　歡聚一堂的做法：

　　主料：冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇***鮮*** 100克 蘑菇***鮮蘑*** 100克

　　調料：料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 澱粉***玉米*** 5克 香油 5克 各適量

　　做法：

　　1. 香菇、蘑菇洗淨切末;

　　2. 冬筍煮熟去皮，切碎末;

　　3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡;

　　4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用;

　　5. 冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

　　壽長百年的做法：

　　主料：麵條***標準粉*** 500克 蝦仁 225克 海蔘 50克 叉燒肉 100克 豌豆苗 150克

　　輔料：香菇***鮮*** 150克

　　調料：大蔥 10克 姜 5克 澱粉***玉米*** 5克 鹽 4克 胡椒粉 4克 各適量

　　做法：

　　1. 先將蝦仁洗淨，拭乾，在背部劃開一刀口，再拌少許澱粉;

　　2. 叉燒肉切片;

　　3. 碗豆莢撕除老筋;

　　4. 海蔘洗淨內臟後，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然後剖開兩半，斜切片;

　　5. 用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海蔘同炒，然後加入所有調味料煮開，最後放入蝦仁及叉燒肉;

　　6. 另備一鍋水燒開，放入麵條煮熟後撈出，放碗內，再淋入燒好的三鮮料即可。

　　金玉滿堂的做法：

　　主料：蝦仁 150克 雞蛋 100克

　　輔料：雞蛋清 50克 青豆 50克

　　調料：鹽 3克 澱粉***玉米*** 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各適量

　　做法：

　　1. 蝦仁洗淨，拭乾，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙.醃10分鐘;

　　2. 青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻衝冷水至涼，再瀝乾;

　　3. 將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟;

　　4. 雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用。