山西炸醬麵的具體做法

　　炸醬麵是漢族麵食，流行於北京等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。你想知道山西炸醬麵有哪些做法嗎?那麼，現在小編就來分享，希望你能喜歡這些做法。

　　山西炸醬麵的做法【1】

　　材料

　　細拉麵1綑，五花絞肉300公克，豆乾丁100公克，紅蔥頭5顆，太白粉水適量，小黃瓜1條，蛋2個，毛豆仁100公克，甜麵醬2大匙，豆瓣醬1大匙，糖1大匙，水2杯

　　做法

　　1.紅蔥頭去皮切碎;毛豆仁放入沸水中燙熟;小黃瓜洗淨切絲，備用。

　　2.取鍋，放入少許油燒熱後，將蛋打散，放入鍋中煎成蛋皮，再將蛋皮切絲備用。

　　3.另取一鍋，放入3大匙油爆香紅蔥頭，再放入五花絞肉翻炒拌至熟。

　　4.加入調味料中甜麵醬及豆瓣醬炒香後，放入豆乾丁拌炒均勻。

　　5.依序加入糖、水煮至收汁狀，再以適量太白粉水勾芡成炸醬滷汁備用。

　　6.將麵條放入沸水終煮熟，撈起瀝乾放入碗中，擺上作法1的小黃瓜絲、毛豆仁及作法2的蛋絲。

　　7.再於作法6的面淋上作法6的炸醬滷汁，食用前拌勻即可。

　　山西炸醬麵的做法【2】

　　材料

　　肉餡500克***3分肥7分瘦***，泡發黃豆80克，小蔥20克，手擀麵200克，黃瓜一根，綠豆芽100克，準備調料：油兩匙，蔥伴侶豆瓣醬150克，甜麵醬150克，姜5克，大蔥20克***切末***，料酒5克

　　做法

　　1、姜切末，小蔥切蔥花待用。

　　2、提前切好黃瓜絲，將綠豆芽焯水瀝乾待用。

　　3、鍋內放入油，燒熱後，下薑末煸香，將豆瓣醬倒入，用小火炒出紅油。將肉餡料倒入，不停翻炒，加入料酒去腥;

　　4、炒到肉末發白時，加入大蔥末，炒勻後，加入甜麵醬，攪拌均勻，加入一小碗水和泡發好的黃豆，慢慢熬煮。

　　5、不停攪拌直到醬汁粘稠，即關火，炸醬就熬好了。

　　6、另起一鍋，燒水煮麵，面煮熟後，挑起過涼水***不是夏天的話可以不用過涼水***。盛入碗中，舀上兩匙炸醬，配上黃瓜絲、綠豆芽即可食用。

　　山西炸醬麵的做法【3】

　　材料

　　拉麵150公克，豬絞肉120公克，黃豆乾3片，紅蘿蔔絲10公克，小黃瓜絲15公克，綠豆芽15公克，紅蔥末1小匙，青蔥末2小匙，水1/2碗，太白粉水2小匙，沙拉油1又1/2大匙，甜麵醬1大匙，豆瓣醬1又1/2大匙，細砂糖1小匙

　　做法

　　1.黃豆乾洗淨，切末備用。

　　2.熱鍋倒入沙拉油燒熱，放入青蔥末、紅蔥末以小火炒至顏色金黃，加入豬絞肉和作法1大火炒至顏色略黃，加入甜麵醬和豆瓣醬小火炒約2分鐘，再加入水及細砂糖小火煮至湯汁變少，最後加入太白粉水勺芡，熄火備用。

　　3.綠豆芽放入滾水中汆燙一下，撈出後以冷開水沖涼，瀝乾水分備用。

　　4.湯鍋中倒入適量水煮滾，放入拉麵攪散，以中小火煮約3分鐘至熟透，撈出瀝乾水分，放入大碗中，加入約30㏄煮麵水拌勻，放入適量作法2與紅蘿蔔絲、小黃瓜絲和作法3即可。

　　山西炸醬麵的做法【4】

　　材料

　　小冬筍1個，幹香菇5朵，肉末3兩，面，蔥，姜，蒜，鹽，油，料酒，甜麵醬30克，幹澱粉15克，水20克

　　做法

　　1.香菇用溫水泡發切末，小冬筍焯水切末

　　2.油燒熱，蔥薑蒜爆香，倒入肉末炒散，加入適量料酒翻炒

　　3.加入筍末香菇末一起翻炒，倒入甜麵醬炒勻

　　4.倒入開水蓋上鍋蓋大火燒幾分鐘

　　5.出鍋前勾芡一下就好了

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