瑤柱有哪些不同的做法

　　瑤柱，俗稱乾貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。你知道好吃的瑤柱要怎麼做嗎?下面小編跟你分享一下瑤柱的做法大全。

　　一、瑤柱花生豬手煲的做法

　　材料

　　瑤柱50克，花生仁300克，豬手500克，紹酒15毫升，大蔥段，薑片，油，鹽適量，老抽30毫升，香蔥花

　　做法

　　1.豬手洗淨放入沸水煲20分鐘取出冷水衝乾淨，把豬毛清理乾淨。

　　2.將豬手剁小塊，瑤柱用清水泡泡，花生仁洗淨。

　　3.把少許油倒入鍋裡燒熱再把薑片和蔥段放進去，聞到香味後再把豬手放進去，來回翻炒，倒入紹酒和老抽，等其上色再加入花生仁、瑤柱、鹽、和約2500毫升清水，大火燒開再調成小火，讓湯水微沸，煲煮3小時。

　　二、瑤柱冬瓜煮的做法

　　菜譜簡介 冬瓜吸收了瑤柱的鮮味，再加上香菜的香味，使得原本平凡的冬瓜也變得不平凡了起來。

　　材料

　　冬瓜500克，幹瑤柱30克，鹽少許，撒香菜末5克

　　做法

　　1、幹瑤柱用水泡軟，瀝乾水加黃酒拌勻待用。

　　2、油鍋七成熱，入冬瓜片瑤柱翻炒片刻，加適量水，中火煮至冬瓜酥。

　　3、加鹽調味，關火，撒香菜末略翻幾下出鍋。

　　小訣竅

　　1、瑤柱本身有鹹味，鹽儘量少放，以免太鹹。

　　2、香菜末有個後熟的過程，須關火後放，以免顏色變黃。

　　三、瑤柱蒸蛋的做法

　　材料

　　瑤柱乾貝15，6只，雞蛋2只，XO醬，米酒1小匙，鹽0.3小匙，香油少許

　　做法

　　1.把乾貝用水沖洗一下，用320ml水浸泡，冰箱儲存過夜。

　　2.把發漲的貝撈出撕成絲，水留用。這個是很簡單的，如果是大號的上等乾貝就更容易了，搓一下就成絲了。然後把乾貝絲上籠屜大火蒸15分鐘備用。

　　3.蒸乾貝的時候就開始準備蛋液。把雞蛋打散，加入300ml浸泡乾貝的水

　　4.加入鹽和米酒攪勻。如果用普通廚用料酒就要考慮稍微減一丁點鹽分，因為廚用料酒是鹹味的。

　　5.用過濾器把蛋液輕輕過濾到蒸蛋容器中，如果還有少許氣泡在蛋液表面上，用調羹撇去即可。

　　這個步驟是把蛋白中一些不易攪散的物質隔離出來保證成品的幼滑細嫩。

　　6.從籠屜中取出蒸好的乾貝絲，馬上把火轉到中檔，把蒸蛋的容器加上蓋子放進去。如果是用普通的碗或者深底盤子沒有匹配的蓋子，可以用一個大一號的淺盤子當作蓋子，更可以用保鮮膜包好以後入籠屜。

　　7.中火蒸12分鐘時候，開啟容器蓋子輕輕搖動一下容器，

　　如果蛋液基本凝固就可以進行下一個步驟，如果表面底下的蛋液還成流動形狀就再蓋起來蒸幾分鐘再檢查。這樣寫菜譜是因為各家的電爐煤氣爐的中檔火力都不盡相同的。

　　我的電爐是10檔，我用第五檔12分鐘可以了。

　　8.待蛋液凝固，開啟蓋子或者盤子或者保鮮膜，把蒸熟的乾貝絲均勻地鋪在蒸蛋表面，重新蓋好，繼續蒸3分鐘使乾貝絲和蛋液的味道充分融合。出鍋，滴幾滴香油更好。

　　四、瑤柱蛋白炒飯的做法

　　材料

　　準備時間： 30分鐘

　　烹飪時間： 8分鐘

　　量： 3人份

　　材料：

　　瑤柱 ***dried scallop*** 5個約15g，清水泡20分鐘，大火蒸20分鐘至軟，趁熱用勺子壓成絲

　　蛋清 ***egg white*** 4個***約100g***

　　蔥白 ***scallion*** 少許，切丁

　　胡蘿蔔 ***carrot*** 50g，切丁後油鹽水裡焯一下，瀝乾水待用

　　白飯 ***rice， cooked*** 2碗約300g，煮熟後用木勺翻鬆，冷卻

　　調料

　　鹽和白胡椒粉 ***salt & pepper*** 適量

　　做法

　　1*** 蛋清打散，兩大匙油熱後下蛋清，中火1分鐘炒成芙蓉蛋白，用鏟子壓碎盛出;

　　2*** 兩大匙油熱後把瑤柱絲炸1-2分鐘至金黃酥鬆後撈出;

　　3*** 炸瑤柱絲的餘油熱後，下蔥白丁炒香，然後放白飯大火炒2分鐘，加蛋白，胡蘿蔔丁和調料，翻炒幾下後拌入瑤柱絲即可。