家常的菜譜製作方法與步驟有什麼

　　許多時候，在餐廳裡熱賣的，不是那些高階大氣上檔次的菜品，而是能夠貼近民生，用普通的原料做出來的菜品。那麼對於這些家常的菜譜你知道有哪些嗎?以下是小編為你整理的家常的菜譜製作，希望能幫到你。

　　家常的菜譜製作：麻婆腦花

　　原料：腦花200克，嫩豆腐100克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少許。

　　調料：鹽、豆豉、豆瓣醬、辣椒麵、花椒麵、老抽、鮮湯、溼澱粉、色拉油、紅油、花椒油、香油各適量。

　　製作：

　　1、把豆腐切成丁與腦花一起下入加有鹽和老抽的開水鍋，稍煮便倒入盆裡用。另把牛肉粒放入加有少許底油的鍋裡，小火炒至酥香待用。

　　2、鍋裡放紅油燒熱，下姜米、蒜米、豆瓣醬、豆豉和辣椒麵先炒香，摻鮮湯燒開後，放入豆腐和腦花煮制入味，用溼澱粉收濃芡汁後，放入牛肉粒並淋花椒油和香油，出鍋裝入燒燙的石鍋裡，最後撒入花椒麵和蒜苗花，即成。

　　關鍵：牛肉粒一定要提前炒酥香，豆腐和腦花煮制的時間可以稍長一點，這樣內部才燙。另外，芡汁要稍濃，一定要包裹在主料表面。

　　家常的菜譜製作：砂煲涼粉

　　原料：涼粉400克。

　　調料：

　　A料***蒜薹丁40克，幹辣椒節15克***

　　B料***生抽、老抽各6克，五香粉、味精、雞精各3克，芝麻油5克***

　　香蔥花15克，色拉油30克。

　　製作：

　　1、自制涼粉改刀成2釐米見方的塊，汆水撈出。

　　2、鍋上火入色拉油燒熱，入A料煸出香味，下入汆好的涼粉翻炒均勻，入B料調味炒香，撒入香蔥花，炒勻出鍋裝盤。

　　家常的菜譜製作：幸福南瓜

　　原料：小金瓜500克，甜蜜豆1根***點綴用***。

　　調料：蠔油、柱侯醬各10克，白糖5克。

　　製作：

　　1、小金瓜洗淨，一剖二，去掉瓤，洗淨後帶皮切成長、寬各為3釐米的塊。

　　2、鍋內放入色拉油10克，燒至四五成熱時，放入蠔油、柱侯醬、白糖炒香，放入南瓜拌勻，離火。

　　3、高壓鍋裡放入拌好的小金瓜塊，倒入色拉油沒過表面，蓋上蓋子後大火燒開，改小火壓3分鐘，關火後再燜2分鐘，出鍋裝入墊有竹墊子並燒燙的沙鍋內，用焯過水的甜蜜豆點綴即可。

　　特色：香味非常濃郁，口感也很好。小金瓜的加熱時間非常短，油脂對於小金瓜而言，只是一種傳熱介質，而不會感到油膩。色拉油可以重複利用。

　　家常的菜譜製作：茄汁仔排扣珍珠

　　原料：豬仔排200克，五花肉餡150克，糯米、汆水後的青菜各100克，馬蹄50克。

　　調料：

　　A料***生薑末、蔥末各10克，雞蛋1個，鹽、味精各3克***

　　B料***番茄沙司50克，白醋20克，陳醋10克，鹽、味精各5克***

　　色拉油20克，薑片、蔥結各5克。

　　製作：

　　1、仔排切寸段;糯米用冷水泡30分鐘後，控水備用。

　　2、五花肉餡加入馬蹄粒、A料，摔打上勁，擠成蛋黃大小的丸子，粘勻糯米，上籠蒸約30分鐘成珍珠球。

　　3、鍋上火，放入色拉油，下入薑片、蔥結，再下入仔排、B料、清水300克，小火煮25分鐘至仔排酥爛，出鍋後取小碗碼好仔排，扣入圓盤中間，用青菜點綴，把珍珠球圍在圓盤四周即可。

　　特色：五花肉丸的外面包裹著清香的糯米，本身也是一種口味的改變，搭配仔排和糖醋味汁同烹，製作簡單，風味卻有了質的變化。肉丸子上裹勻糯米，看似普通的一種改造，卻在口感上有了很大改觀。首先，糯米可以豐富肉丸的口感，其次它可以防止丸子內部水分的流失。