豆腐腦的好吃做法推薦

　　豆腐腦，是豆腐製作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠***即豆漿***發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件***溫度、濃度、攪拌程度等***恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州***今乾縣***四寶之一。好吃的豆腐腦做法有哪些呢?下面是小編給你精心準備的豆腐腦做法推薦，希望能幫到你。

　　豆腐腦的好吃做法1

　　豆腐腦所需的材料：

　　黃豆，葡萄糖內脂，黃花菜，肉絲

　　豆腐腦的具體步驟：

　　1.用九陽豆漿機的小量杯量的黃豆

　　2.豆子清洗乾淨，泡6個小時

　　3.老公正在過濾煮好的豆漿

　　4.把用涼水融好的一小勺內脂倒入80度左右的豆漿中，靜止半小時，豆腐腦終於做成功了!

　　5.根本沒想到老公這次能做成功，所以也沒泡木耳，一看成功趕緊現泡了一些黃花菜

　　6.切點肉絲做滷

　　7.用勺子舀了一碗豆腐腦

　　8.澆上做好的肉滷

　　豆腐腦的好吃做法2

　　豆腐腦所需的材料：

　　黃豆，內脂***凝固劑***，木耳，土豆，胡蘿蔔，瘦豬肉，濃湯寶，澱粉，芹菜葉

　　豆腐腦的具體步驟：

　　1.黃豆提前泡發，用料理機磨成漿，濾出豆渣後，倒入湯鍋小火加熱

　　2.內酯***凝固劑***加一點點水化開後放在盆裡

　　3.豆漿小火煮開後，馬上倒入裝有內酯的盆子裡，蓋上蓋悶著

　　4.這時候就可以打滷了，等滷打好了，豆腐腦也成型了，就可以澆上滷開吃啦

　　5.滷的做法：木耳泡發後切絲，瘦豬肉也切成絲

　　6.取一塊濃湯寶放入湯鍋，加入適量清水燒開

　　7.放入原料煮熟，加點醬油調味

　　8.最後用溼澱粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜葉即可

　　豆腐腦的好吃做法3

　　豆腐腦所需的材料：

　　黃豆200克，葡萄糖酸內脂5g***店鋪買的又名。豆腐王***沒有石膏粉

　　豆腐腦的具體步驟：

　　1、將黃豆去除雜質及壞掉的豆粒。加清水沒過黃豆約一寸高，浸泡一夜，可以得到約500g左右的溼豆子。將溼豆用手捏破，看到豆粒內部沒有硬芯即可。

　　2、倒掉溼豆子裡的水。每次按豆子：清水=1：12的比例加入料理機，打成豆漿，最後除去豆渣大概有1.5L左右的鮮豆，剩30g的豆漿備用。

　　3、豆漿煮開，期間要攪拌別糊了底。5g的葡萄糖酸內脂溶解在備用30g的豆漿中，等沸騰的豆漿降溫到85度左右，倒入輕輕拌勻，靜置15分鐘後，就得到了豆腐了。

　　4、豆腐可以用來做湯，做菜，也可以直接食用。盛上內脂豆腐，澆上湯料***調味汁：炒鍋放油1大匙置爐上開大中火，放入蔥花和蝦米粒炒香離火拌勻成汁***一碗熱騰騰香噴噴的豆花就做好了。

　　豆腐腦的小訣竅

　　1、在等待豆漿變成豆腐的過程中，儘量不要去晃動它。

　　2、黃豆與水的比例沒有太大的要求，稀一點濃一點沒有太大的關係***但也不要太稀了，黃豆與水的比例最好不要大於1：12***，不過豆漿與內酯的比例要掌握好哦，不然就做不成豆腐了。

　　3、也可用豆漿機先把豆漿煮好，這樣直接再倒入用***溫水化開的內酯***中拌勻放入保溫的容器中就可以了。

　　豆腐腦的好吃做法4

　　豆腐腦所需的材料：

　　幹黃豆100g，清水1000ml，葡萄糖內酯2g

　　豆腐腦的具體步驟：

　　1.稱量100g乾的小黃豆，準備好葡萄糖內酯

　　2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發。泡完濾去水份。***稱了下，100g幹黃豆泡發好236g，當然這純屬吃飽了稱的***

　　3.豆漿機中加入1000ml清水

　　4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能

　　5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次。***用紗布或者布袋過濾效果會更好***

　　6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右

　　7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火

　　8.事先稱量好2g葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開

　　9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌

　　10.蓋上，靜置15分鐘左右。***為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的***

　　11.準備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽。***喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了***

　　12.鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽***還可以滴幾滴麻油哈***拌勻即可開動啦