水煮魚的做法有哪些

　　烹調出來的水煮魚肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。下面是小編給你講一講?

　　水煮魚的好吃做法1、

　　材料

　　花鰱魚3斤、黃瓜、萵筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、幹辣椒、胡椒、蒜姜、金宮魚調料半袋。

　　做法

　　1、花鰱魚在賣魚那裡殺好，弄成魚片，拿回家多洗幾遍，洗好瀝乾水，只碼魚片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一個、少許鹽碼味，這樣魚才嫩。

　　2、魚頭和魚排用豬油煎一下熬湯，湯裡放胡椒、大蔥白段。熬白。

　　3、另一口鍋把蔬菜炒半熟，放在盆子底。

　　4、洗鍋後再放油、把魚調料、姜蒜花椒、豆瓣、放點老抽炒香，再把魚頭湯倒在鍋裡煮開後，放魚片，煮片刻就放味精起鍋。

　　5、從新起鍋燒熱油，把幹辣椒和花椒放進去燙一下就淋在魚上，放上香菜即可。

　　水煮魚的好吃做法2、

　　材料

　　龍利魚，幹辣椒皮，花椒，豆瓣醬，大蒜，姜

　　做法

　　1、煎鍋裡放幹辣椒皮、花椒、豆瓣醬、大蒜和姜，用油爆香。

　　2、龍利魚切片，用鹽、黑胡椒和生粉拌勻，醃一下。用不粘鍋稍微把魚片過下油。這樣比直接下到防止水煮魚的湯變濁。

　　3、鍋里加水，放入老抽、生抽燒開。加魚片至水開，關火，起鍋。

　　4、上海白菜放開水裡煮一下，撈起，放煎鍋裡鋪好。把魚和湯澆蓋在白菜上，蓋鍋蓋燜幾分鐘，水煮魚即成。

　　水煮魚的好吃做法3、

　　材料

　　鯇魚1條***約1000克***

　　黃豆芽300克

　　雞蛋1個

　　榨菜條30克

　　生薑1塊

　　大蒜10瓣

　　花椒大匙

　　澱粉適量

　　幹辣椒20個

　　食用油250克

　　料酒30克

　　白胡椒粉3克

　　椒鹽粉3克

　　精鹽3小匙

　　味精1.5克

　　做法

　　1.鯇魚宰殺後將魚頭剁下，劈成兩半;將魚肉、魚骨分開，魚肉片成片，魚骨剁成段;

　　2.在魚片內放蛋清，調入鹽、澱粉和料酒，拌勻;

　　3.蒜瓣洗淨拍散，生薑洗淨切片;黃豆芽入沸水焯幾分鐘;辣椒洗淨備用;

　　4.炒鍋中加入全部的油，燒熱後放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒變色後，撈出花椒、辣椒和一半的油;

　　5.調大火，放入蒜瓣、薑片，出香味後，將魚頭魚骨入鍋，翻炒兩下，調入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味後將魚片一片一片平放到湯中;

　　6.魚片煮熟後，放入味精、白胡椒粉和椒鹽粉;在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚片和湯汁一起倒入;

　　7.最後將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚片上即可。

　　注意

　　香辣誘人，開胃下酒。魚片要厚薄均勻，煮時斷生即可，時間長了不夠鮮嫩。

　　水煮魚的好吃做法4、

　　材料

　　鯉魚1條，黃豆芽***沒用完***1斤，幹豆腐皮兩張，蒜一頭，蔥***家裡沒蔥俺沒放***，姜，花椒，幹辣椒，雞蛋，香菜，料酒，幹澱粉，鹽，醬油，郫縣豆瓣醬，雞精，胡椒粉，白糖

　　做法

　　1.魚骨切段、魚頭剖開放入A盆中，加一個蛋清、些許料酒、幹澱粉、鹽拌勻;魚肉切處片，放入B盆中，加一個蛋清、些許料酒、幹澱粉、鹽拌勻;香菜切段，備用;幹豆腐皮切片備用;姜蒜切片備用。

　　2.燒半鍋水，水開後入幹豆腐皮稍燙撈起，平鋪在大容器中***我用的是電火鍋內膽，也就是一個不鏽鋼盆***，再將黃豆芽放進去，煮3~5分鐘至豆芽斷生，撈生鋪在燙好的豆腐皮上***豆芽太多，沒全放進去***，在豆芽上灑少許鹽。

　　3.炒鍋倒油，開火，待油溫熱時，調小火，並將放豆瓣醬煸炒至出香味。

　　4.將蔥薑蒜及1/3左右的花椒、幹辣椒放入繼續小夥煸炒約2分鐘。

　　5.將魚頭及魚骨平鋪在鍋裡，中小火微煎，煎好一面翻過來再煎另一面。

　　6.兩面都煎好了，烹入料酒、醬油、胡椒粉及少許白糖快速翻炒幾下，之後加熱水***水量多少以最後能蓋住為魚片為宜***，此時加鹽***先嚐一下再酌量加鹽***、雞精。

　　7.待水開後，將魚片一片一片撿下鍋，中途可以用筷子稍稍劃幾下。此步需要有耐心才是，這一小盆魚片可是費了不少時間呢。後面的魚片下鍋，前面的魚片也已經熟了。

　　8.魚片全部下鍋後略煮1~2分鐘，關火，將這一大鍋魚肉及魚湯全部倒入剛才鋪好豆皮和豆芽的鍋裡，看看，滿滿一大鍋呢。真後悔沒用洗菜的大盆來盛，太滿了~~~

　　9.炒鍋刷洗乾淨，再次倒油大火將油燒至冒煙，關火，晾2分鐘左右，待油溫稍涼一些的時候，將剩下的花椒及乾紅辣椒放進去稍炸。之後，將其潑入煮好的魚片上，再撒上香菜碎