回鍋肉的做法大全
回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。下面是小編給你講一講。
回鍋肉的好吃做法一、
材料
青椒、五花肉、土豆、花椒、薑片、蒜頭、幹辣椒、生抽、老抽、雞精、糖
做法
1、青椒洗淨切片,土豆洗淨去皮切片,五花肉切片。
2、首先起油鍋,下花椒、薑片、蒜頭煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒。火不要太大,以免糊了。把五花肉的油都逼出來,撈起備用。
4、下土豆片翻炒。
5、炒的差不多時,放青椒、五花肉、幹辣椒一起翻炒。
6、加生抽、少許老抽上色,稍微加一點水、雞精、糖翻炒即可出鍋。
回鍋肉的好吃做法二、
材料
原料:五花肉
配料:青蒜,紅椒
調料:甜麵醬,醬油,料酒,糖,豆瓣醬,豆豉,薑片,蔥段
做法
1、準備食材。
2、將五花肉洗淨,鍋中放入適量水和薑片、蔥段、八角,水開後放入肉煮至8分熟***約10分鐘,用筷子能戳透肉***,撈起用冷水稍浸,瀝乾。
3、將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段,蔥切段,姜、蒜切片。
4、炒鍋燒熱,放少許油,下肉片略炒至肉片微卷曲並出油***這樣吃起來不會太油膩***。
5、鍋中留底油,炒香蔥薑蒜後,加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜麵醬小半匙、豆豉一湯匙,炒出紅油。
6、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。
7、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。
8、再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。
回鍋肉的好吃做法三、
材料
主材:豬二刀肉、蒜苗
配料:豆瓣、豆豉、甜麵醬、姜、花椒
調料:鹽
做法
1、把肉洗淨放入開水鍋裡,放姜、適量花椒,煮20分鐘左右,撈出涼幹水汽切片。
2、鍋裡放少許油,放入肉片,加微量的鹽,小火炒至肉微卷。
3、把肉用鍋鏟刨到一邊,利用鍋裡剩餘的油把炒甜麵醬和豆瓣豆豉炒香。
4、再把肉翻過來一起炒。
5、加入蒜苗翻炒幾下就可以起鍋了。
回鍋肉的好吃做法四、
材料
主料:五花肉300克
輔料:青椒1個,青蒜250克,色拉油適量,姜3片,2勺甜麵醬,2勺郫縣紅油豆瓣醬
做法
1、鍋中加入足量的水燒開,放入薑片、蔥段、花椒、料酒繼續大火燒***。
2、待鍋中燒滾的熱水散發香氣之後,加入洗淨的五花肉,繼續中小火慢煮10分鐘至7成熟左右即可。
3、煮好的五花肉,立刻用涼水不停的沖洗。
4、瀝乾水分後,將五花肉切成薄片備用。
5、青椒洗淨切菱形片,青蒜洗淨後斜刀切段。
6、平底鍋中加入少許的食用油,煸炒切片的五花肉,煸炒到肥肉出油彎曲捲起。
7、炒鍋中,加入少量食用油,爆香薑片、蒜瓣、花椒。
8、之後加入煸炒過的五花肉、2勺甜麵醬、2勺的郫縣紅油豆瓣醬,繼續翻炒出香味。
9、加入切好的蒜段、青椒繼續翻炒。
10、加入適量的白糖調味提鮮。
11、最後根據個人口味,加入適量老抽即可。豆瓣醬有足夠的鹹度,炒一盤菜的味道剛好,如果口味偏重可以適量加點老抽上色。
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