魚有哪些做法大全

　　魚的營養價值很高，尤其是其中的卵磷脂以及優質蛋白更是人體所必須的。下面就讓小編給你介紹一下?

　　一、剁椒蒸魚的做法

　　材料

　　鮮魚1條，蔥花，薑末，料酒，鹽，剁椒，油

　　做法

　　1.將魚去鱗，去內臟清洗乾淨。

　　2.將魚頭魚尾切下，魚身切細刀，魚肚子項鍊，魚頭中間切一小刀，用刀背拍扁整形。魚尾中間略微去骨整形。

　　3.將盤底放上薑片，切好的魚擺盤好。

　　4.蔥花，薑末切好，剁椒剁碎。

　　5.將魚身略微抹上鹽，料酒，然後撒上剁椒、薑末。

　　6.鍋內水開，大火蒸8，9分鐘。

　　二、開屏武昌魚的做法

　　材料

　　900g武昌魚，2個小紅尖椒，1小勺鹽，姜，30ml醋，15ml料酒，1/2小勺雞精，白胡椒粉，10g薑末，10g蒜末，20g蔥末，20ml蒸魚鼓油，20ml麻油

　　做法

　　1、活武昌魚一條，打鱗剜鰓，頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出。中段用刀切成片***可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬***

　　2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。

　　3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。

　　4、蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。

　　5、將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

　　三、鮭魚車輪面的做法

　　材料

　　義大利車輪面60g，燻鮭魚150克，洋蔥40克，蒜頭2顆，迷迭香少許，百里香少許，白酒10㏄，紅酒醋100㏄，橄欖油150㏄，鹽1茶匙，糖1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙，巴西里末3g

　　做法

　　1.將燻鮭魚、洋蔥、蒜頭切丁備用。

　　2.將義大利麵煮熟，撈出冷卻拌少許橄欖油***份量外***備用。

　　3.起油鍋將洋蔥丁、蒜丁下鍋爆香，再加入迷迭香及百里香拌炒後，加入燻鮭魚丁及白酒拌勻。

　　4.將作法3鍋中所有材料撈出放涼後，與調勻的調味料B、作法2的麵條一起拌勻裝盤即可。

　　四、酸湯一鍋魚的做法

　　菜譜簡介 酸湯魚來自黔東南苗鄉，這裡家家戶戶都備有酸湯。從製做原料上分兩種：一種是用淘米水發酵而成;另一種採取野生西紅柿發酵而成。酸湯魚的湯酸中帶辣，鮮美無比，一般人在吃魚前都要先喝上兩碗酸湯。幼時我常聽老人講：“三天不吃酸，走路打偏偏”，直到離家鄉遠了，才知道自己已經嗜酸了。

　　材料

　　草魚***或鯰魚***1條***約750g***，西紅柿2個***約300g***，土豆1個***約100g***，黃豆芽100g，油豆腐***或腐竹***100g，朝天椒***或幹辣椒***6個，老薑片3片，蒜茸1湯匙***15g***，香菜適量，自制酸湯2碗***500ml***，高湯***或水***4碗***1000ml***，鹽2茶匙***10g***，油1湯匙***15ml***

　　做法

　　1、草魚***或鯰魚***去鱗去鰓處理乾淨，切成大塊;西紅柿切塊;土豆去皮切片。

　　2、大火加熱炒鍋中的油，爆香老薑片和朝天椒***或幹辣椒***，放黃豆芽和土豆片，調入鹽煸炒數下。

　　3、加入高湯***或水***和自制酸湯，煮沸後將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。

　　4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來後，放油豆腐***或腐竹***再煮幾分鐘。

　　5、離火前撒上蒜茸和香菜即可。