美味的山西面條做法

　　麵條的做法簡單，但是又非常的好吃，如陽春麵，雖然只是一清二白，但又非常地誘惑人。山西面條有哪些好吃的做法呢?下面，小編來為你介紹。

　　山西面條的做法【1】山西芥末雞絲麻醬麵

　　材料

　　【蕎麥麵團原材料】：蕎麥粉30克、小麥粉***中筋麵粉***70克、溫水50克、食鹽1/4茶匙。

　　【配菜原材料】：雞胸肉80克、黃瓜1/2根、胡蘿蔔1/2根。

　　【煮雞調味料】：生薑1片、花椒10粒。

　　【涼麵調味料】：大蒜2瓣、老陳醋1湯匙、芝麻醬2湯匙、芥末適量、芝麻香油1湯匙、食鹽1/4茶匙、雞湯3湯匙。

　　做法

　　【蕎麥麵圖的和制方法】：

　　1.準備蕎麥麵粉30克。***慧心貼心提示一：蕎麥麵粉一般大型超市賣雜糧麵粉的櫃檯應該有售***。

　　2.準備小麥麵粉70克***中筋麵粉***。

　　3.蕎麥粉和小麥粉放在和麵盆裡，用筷子攪拌均勻***慧心貼心提示二：蕎麥粉和小麥粉的最大比例不要超過1:1，那樣麵條的勁道感會略差***。

　　4.準備溫水50克，放入1/4茶匙食鹽***慧心貼心提示三：和蕎麥粉面團必須用溫水，夏季用冷水也可以，放入食鹽的目的是增加麵糰的筋性，做好的蕎麥麵條不易斷裂***。

　　5.分次把調好的食鹽水倒在麵粉中，每倒入一次水就用筷子把麵粉和水攪拌均勻，直到形成沙狀的麵疙瘩***慧心貼心提示三：用水量因製作蕎麥麵條的手法而不同，我做的是蕎麥餄餎麵條，採用工具壓制麵糰需要略微軟一點;如果製作手擀蕎麥麵條，用水量減少5~10克***。

　　6.用手把所有面疙瘩揉在一起，形成表面光滑的麵糰，放在一邊餳20~30分鐘備用。

　　【蕎麥麵條的壓制過程】：

　　1.餳好的蕎麥麵團分成幾等份，取一份放入模具裡，蓋好面板蓋。

　　2.鍋裡放入足量冷水，大火燒開。

　　3.右手握著桶身，左手握著搖桿的手柄，把模具移到鍋的上方，一邊向右旋轉搖桿一邊把面擠出落入開水鍋中，這樣，麵條不會粘連成團。

　　4.麵條落入鍋中，用筷子滑散，大火煮制2~3分鐘至麵條熟。

　　5.煮熟的麵條用筷子夾起韌性足，不會斷裂。

　　6.撈出的麵條放入涼水中過涼。

　　【黃瓜胡蘿蔔雞肉的準備過程】：

　　1.黃瓜半根洗淨切絲。

　　2.胡蘿蔔半根洗淨去皮，切絲。

　　3.雞胸肉洗淨放鍋中，加足量冷水沒過雞肉表面，放入生薑和花椒粒。

　　4.大火煮制10分鐘，煮到用筷子扎雞肉感覺雞肉裡面有阻力，但稍一用勁筷子可穿過雞肉。

　　5.關火，蓋好鍋蓋，讓雞肉在鍋裡繼續燜制10分鐘，至雞肉裡面熟。

　　6.煮熟的雞肉放涼，用手撕成肉絲。

　　【芥末麻醬蒜香汁的調製過程】：

　　1.碗裡放2湯匙芝麻醬，放入2湯匙煮雞肉剩下晾涼的湯汁。

　　2.用勺子朝一個方向攪拌，使芝麻醬吸收水分“洩開”，再放入1湯匙芝麻香油。

　　3.放入1湯匙老陳醋。

　　4.用勺子朝一個方向攪拌均勻，擠入適量芥末。

　　5.用勺子朝一個方向攪拌，如果麻醬稠就再加入1湯匙雞湯，直到麻醬略帶濃稠成可流洩的狀態。

　　6.大蒜兩瓣去皮放小碗中，放入1/4茶匙食鹽。

　　7.用擀麵杖把大蒜搗壓成蒜泥。

　　8.鍋內放少量食用油，放入花椒粒和乾紅辣椒段，小火炸香。

　　9.炸香的椒麻油倒在蒜泥上，隨著“呲啦”一聲，蒜香撲鼻。

　　10.準備好以上過程，把煮熟的麵條放在碗中，碼放好配菜，淋入芝麻醬之和蒜泥即可。

　　山西面條的做法【2】山西酒窩面

　　材料

　　小麥麵粉200克，玉米粉50克，香菇，南瓜，毛豆，熱開水30克，冷水80克

　　做法

　　【麵糰的和制方法】：

　　1、小麥麵粉和玉米粉放在和麵盆裡。

　　2、用筷子將兩種麵粉攪拌均勻，順便在麵粉中心扎一個小洞。

　　3、往小洞裡分次倒入適量的熱開水。

　　4、用筷子將熱水與麵粉攪拌均勻，形成帶有大量乾粉的熱面絮。

　　5、往乾麵粉上分次倒入適量的冷水。

　　6、用筷子將冷水與麵粉攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的面絮。

　　7、用手將面絮與少量乾粉揉合在一起。

　　8、用力揉成光滑的麵糰，放在一邊餳制約30分鐘。

　　【酒窩面的製作過程】：

　　1、餳好的麵糰放在案板上，用手將麵糰揉幾次。

　　2、將麵糰再次揉合成光滑的圓形麵糰。

　　3、用手按成扁形圓麵餅，用擀麵杖開始擀制面餅。

　　4、麵餅擀開擀大擀薄，形成一個大的圓形薄餅，厚度約為半釐米。

　　5、用刀將圓形薄餅分割成粗細均等的條狀。

　　6、取一長條，用刀分切成大小均等的小面丁。

　　7、取一小面丁，放在左手掌心。

　　8、兩掌心相對，把小面丁揉搓成圓球狀。

　　9、右手拿一根筷子，筷子的粗端部位輕輕抵在圓球中央，右手旋轉筷子，使圓球在筷子的作用下變形。

　　10、形成一個酒窩形狀的面。

　　11、重複以上步驟，把所有的長條都分切成丁，搓圓做成酒窩形狀。

　　【酒窩面的煮制過程】：

　　1、鍋裡放入適量的清水，大火燒開，放入做好的酒窩面。

　　2、鍋裡的水大火煮開，倒入小半碗清水。

　　3、繼續大火煮制，鍋裡的酒窩面浮在水面。

　　4、鍋裡的水再次燒開，再倒入小半碗清水，大火煮制。

　　5、等鍋裡的水再次燒開，鍋裡的酒窩面全部浮在水面，用漏勺將面瀝水撈出。

　　6、撈出的面放在一個裝有涼白開水的大碗過涼。

　　7、撈出面放在瀝水籃內控掉水分***如果是做涼拌麵，到這一步就可以了;如果是做炒麵，繼續完成下面的第8和9兩步驟***。

　　8、面重新放在一個無水的大容器裡，淋入2～3滴芝麻香油。

　　9、用筷子攪拌均勻。

　　【蔬菜的焯煮過程】：

　　1、毛豆洗淨剝去外皮留下毛豆仁，鍋裡煮麵的水再次燒開，放入毛豆仁，大火煮制。

　　2、胡蘿蔔洗淨去皮，用刀切成和酒窩面大小均等的胡蘿蔔丁。

　　3、胡蘿蔔丁倒入煮毛豆的鍋中，大火煮制。

　　4、香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窩面大小均等的香菇丁。

　　5、香菇丁倒入鍋中，大火煮制。

　　6、南瓜洗淨去皮，用刀切成和酒窩面大小均等的南瓜丁。

　　7、南瓜丁倒入鍋中，大火煮制。

　　8、煮到所有的食材熟，用漏勺麗水撈出。

　　9、撈出的食材放在一個裝有涼白開水的大碗過涼。

　　小訣竅

　　1、麵粉可以根據自己的喜好，選擇純小麥粉或者是雜糧粉。選用雜糧粉的時候，要加入小麥粉一起和麵，一 般小麥粉佔的比重比雜糧粉大，因為雜糧粉筋性小，單獨用來和麵很難成麵糰。

　　2、和麵的時候先用熱開水再用冷水，一般冷水佔的比例比開水大，至少要過半，這樣最後做好的酒窩面容 易成形。

　　3、切面丁的時候，面丁小一點，做出來才和酒窩的形狀接近。

　　4、用筷子旋轉的時候，可以先把筷子的粗端部位蘸一點乾麵粉，這樣旋轉的時候不會粘麵糰，利於操作。

　　5、旋轉的力度要輕一點，不要把麵糰捅破。