菜譜家常辣菜做法

　　辣菜用來開胃最好不過,而且辣椒含有維生素,鈣和鐵等礦物質以及膳食纖維.偶爾吃一些辣,不僅可以開胃消食,還可以美容減肥、止痛散熱哦!下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　1爆炒麻辣雞的做法：

　　材料

　　雞，辣椒，花椒，薑片，醬油，鹽，白糖，油

　　做法

　　1.用鹽，料酒將雞稍微醃一下***我買的是雞腿，用了四個***。

　　2.鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用。***喜歡辣的朋友，可以多放點辣椒和花椒。我因為家裡只有這點辣椒了，所以放的比較少啦!***。

　　3.將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊薑片炒熟***此時的油一定要夠多***後撈出，剩下的油倒掉。

　　4.鍋中倒油燒熱，加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻。

　　5.出鍋裝盤。

　　2麻辣魚的做法：

　　材料

　　草魚，，豆芽，蔥，姜，泡山椒，花生油，鹽，雞精，乾紅辣椒，蒜

　　做法

　　1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯澱粉抓勻。

　　2、豆芽洗淨，各種調料備用。

　　3、鍋裡放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開後，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。

　　4、豆芽熟後，加鹽、雞精調味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。

　　5、開鍋後就熟了，連湯到入豆芽上面。

　　6、鍋里加入花生油，放幹辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。

　　7、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚OK了!

　　小訣竅

　　3麻辣小龍蝦的做法：

　　材料

　　小龍蝦1斤，蔥，姜，蒜，尖辣椒3個，幾粒紅辣椒，啤酒，糖，鹽，油

　　做法

　　1、小龍蝦一斤，用牙刷洗淨肚皮，抽去腸線。

　　2、蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。

　　3、油約二兩，這東西油多才香。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦翻炒，陸續放切好的蔥、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒;

　　4、一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。

　　5、三分鐘後，放糖、鹽，翻炒後再燜三分鐘後出鍋即食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。

　　4麻辣芹香雞的做法：

　　材料

　　主料：整雞一隻，芹菜，蒜兩頭，姜半截***10釐米長***，小蔥5根，香料少許***八角，山奈，桂皮，丁香，茴香***，幹辣椒+花椒***用量根據個人口味決定***，四川辣豆瓣醬，熟芝麻，鹽，味精，食用油

　　做法

　　1.將整雞宰成塊，加少許鹽拌勻後下6層熱的油鍋，表面炸熟以後馬上撈起，待用.芹菜切成1釐米長的小段，葉子不要扔，等會一起下鍋.蔥切沫，薑切片，蒜剝皮.

　　2.鍋裡倒油***要多***，燒至五層熱的時候倒入豆瓣醬，炒至水份快乾時到入姜，蒜，幹辣椒，花椒，香料.炒出香味，辣椒顏色開始變深時摻入一飯碗清水，燒開後，加入兩茶勺白糖，鹽，然後倒入炸好的雞，翻炒均勻，大火收汁.汁快乾時，倒入芹菜，翻炒幾秒鐘，加入味精，蔥花，芝麻，炒勻即可起鍋.

　　注意：炸雞的時候，只要表面一熟，馬上撈起，這樣雞肉的水分會被鎖住，吃起來就特別嫩.

　　芹菜不能炒太久，否則香味就沒了，這道菜也會黯然失色

　　5 麻辣鮮香的幹鍋排骨的做法：

　　美味幹鍋自己做，絕對比飯店的好吃!

　　材料

　　排骨180克、洋蔥80克、青、紅辣椒各兩根、幹辣椒5-10個、姜1塊、蔥3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣醬1大勺、糖2勺、料酒6勺、鹽1又1/2勺、澱粉、芝麻各適量

　　做法

　　1、蔥1根切段，薑切片，排骨洗淨斬斷用清水浸泡10分鐘後將血水倒掉，洗淨瀝乾，加蔥段、姜3片、料酒2勺、鹽1勺醃製備用。

　　2、青、紅辣椒切段，幹辣椒剪段，蒜切片，洋蔥切圈，剩下的蔥切末。

　　3、鍋中放油，大火燒熟轉小火，排骨裹上一層幹澱粉入油鍋炸制10分鐘，撈出瀝油。

　　4、鍋內留底油，大火燒熱轉中火，入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。

　　5、放入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻。

　　6、轉小火，調入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻，關火裝盤撒芝麻完成。

　　小訣竅

　　可加入自己喜歡的配菜一起炒

　　麻辣鮮香的幹鍋排骨

　　6麻辣大盤雞的做法：

　　材料

　　雞500克，土豆300克，幹辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大蔥20克，生薑20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克

　　做法

　　1.1、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出，將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色;

　　2.將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻，將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色，再加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;

　　3.倒入一些啤酒在鍋中，並燒開，將土豆倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然後用小火燉10幾分鐘。

　　4.等土豆燉軟時，下蔥並翻勻***注意不要燒乾啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可***。大約1分鐘後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出鍋。

　　小訣竅

　　雞肉與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉;與芥末同食會上火;忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。