雲南特色菜譜大全
雲南菜***Yúnnán cài***也稱滇菜。獨特,神祕,多元的民族文化,壯麗的自然景觀,大自然賦予了雲南永恆的魅力。由三個地區的菜點特色構成。滇東北地區:因接近內地,交通較為便利,與中原交往較多,與四川接壤,其烹調、口味與川菜相似。下面小編為大家分享雲南特色菜譜的做法。
雲南特色菜譜的做法:雲南風味茄餷
材料
茄子一斤,粉蒸肉粉一小袋***超市有買***,小紅辣椒8個
做法
蒸肉粉一包。呵呵,如果沒有這個,就比較麻煩了得自己用好將大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎,混勻。
將茄子500g洗淨,去蒂切成0.5cm厚的長條,晒至七八成幹,然後切成小丁;
辣椒洗淨,晾乾水氣待用;
將晒乾的茄子蒸熟;注意,這個過程不要沾油。
蒸熟後,放在乾淨的容器內,趁熱拌上鹽,使鹽吸收水蒸汽讓茄幹回潮,再灑上少許料酒攪勻,晾涼;注意啦,茄子特別容易熟,上氣後蒸2分鐘即可。將米粉蒸熟***大約10到15分鐘***
將涼茄泥與切細的辣椒、蒸熟的米粉一起拌勻,裝入罐中壓實;放置半天后可以炒食
鍋燒熱,放入植物油,油熱後再倒入茄子米粉點水炒勻;
小訣竅
茄子一定不要蒸得太過,不好吃。
雲南特色菜譜的做法:雲南大薄片
材料
煮熟的豬頭皮 600g,洋蔥 兩顆,香菜 一把,辣椒 4根,碎腰果 適量,檸檬汁 4大匙,魚露 一大匙半,醬油 半大匙,冷開水 兩大匙,棕櫚糖 10g
做法
1、豬頭皮切薄片,洋蔥切細絲,泡冰開水備用。香菜、辣椒切末。
2、將檸檬汁、魚露、醬油、冷開水、棕櫚糖放入大碗中拌勻,請試試味道,是否要再增加。
3、洋蔥絲瀝乾,然後就可以層層疊起,要食用時再拌勻即可。
雲南特色菜譜的做法:雲南小土豆
材料
【主料】雲南小土豆
【配料】鹽、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量、新鮮薄荷一枝
做法
1、將雲南小土豆連皮在清水中洗乾淨。
2、撈出,控幹水分。
3、鍋裡放入多半鍋清水,開火,將洗淨的小土豆倒入。
4、煮上10來分鐘,至熟。***用筷子扎一下就知道是否熟了,也可以用隔水蒸的方法***
5、用笊籬撈出。
6、準備調料:鹽、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量、新鮮薄荷一枝。
7、另取一個鍋子***耐熱厚底鍋最好***,放入適量食用油,小火,慢煎至表面金黃。
8、關火!讓油溫稍降一下***此步很關鍵,油溫太高的話,調料下去直接糊掉了,但也不要太低溫,香味出不來***,然後倒入調料粉。
9、拌勻,讓小土豆表面均勻裹上調料粉即可。
10、最後將鮮薄荷葉撕碎拌入,外表酥脆,內裡綿軟,味道香濃的雲南小土豆就可以享用了。一口一個!又香又面,好吃的停不了口!
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