雲南特色菜譜大全

　　雲南菜***Yúnnán cài***也稱滇菜。獨特，神祕，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了雲南永恆的魅力。由三個地區的菜點特色構成。滇東北地區：因接近內地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調、口味與川菜相似。下面小編為大家分享雲南特色菜譜的做法。

　　雲南特色菜譜的做法：雲南風味茄餷

　　材料

　　茄子一斤，粉蒸肉粉一小袋***超市有買***，小紅辣椒8個

　　做法

　　蒸肉粉一包。呵呵，如果沒有這個，就比較麻煩了得自己用好將大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混勻。

　　將茄子500g洗淨，去蒂切成0.5cm厚的長條，晒至七八成幹，然後切成小丁;

　　辣椒洗淨，晾乾水氣待用;

　　將晒乾的茄子蒸熟;注意，這個過程不要沾油。

　　蒸熟後，放在乾淨的容器內，趁熱拌上鹽，使鹽吸收水蒸汽讓茄幹回潮，再灑上少許料酒攪勻，晾涼;注意啦，茄子特別容易熟，上氣後蒸2分鐘即可。將米粉蒸熟***大約10到15分鐘***

　　將涼茄泥與切細的辣椒、蒸熟的米粉一起拌勻，裝入罐中壓實;放置半天后可以炒食

　　鍋燒熱，放入植物油，油熱後再倒入茄子米粉點水炒勻;

　　小訣竅

　　茄子一定不要蒸得太過，不好吃。

　　雲南特色菜譜的做法：雲南大薄片

　　材料

　　煮熟的豬頭皮 600g,洋蔥 兩顆,香菜 一把,辣椒 4根,碎腰果 適量,檸檬汁 4大匙,魚露 一大匙半,醬油 半大匙,冷開水 兩大匙,棕櫚糖 10g

　　做法

　　1、豬頭皮切薄片，洋蔥切細絲，泡冰開水備用。香菜、辣椒切末。

　　2、將檸檬汁、魚露、醬油、冷開水、棕櫚糖放入大碗中拌勻，請試試味道，是否要再增加。

　　3、洋蔥絲瀝乾，然後就可以層層疊起，要食用時再拌勻即可。

　　雲南特色菜譜的做法：雲南小土豆

　　材料

　　【主料】雲南小土豆

　　【配料】鹽、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量、新鮮薄荷一枝

　　做法

　　1、將雲南小土豆連皮在清水中洗乾淨。

　　2、撈出，控幹水分。

　　3、鍋裡放入多半鍋清水，開火，將洗淨的小土豆倒入。

　　4、煮上10來分鐘，至熟。***用筷子扎一下就知道是否熟了，也可以用隔水蒸的方法***

　　5、用笊籬撈出。

　　6、準備調料：鹽、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量、新鮮薄荷一枝。

　　7、另取一個鍋子***耐熱厚底鍋最好***，放入適量食用油，小火，慢煎至表面金黃。

　　8、關火!讓油溫稍降一下***此步很關鍵，油溫太高的話，調料下去直接糊掉了，但也不要太低溫，香味出不來***，然後倒入調料粉。

　　9、拌勻，讓小土豆表面均勻裹上調料粉即可。

　　10、最後將鮮薄荷葉撕碎拌入，外表酥脆，內裡綿軟，味道香濃的雲南小土豆就可以享用了。一口一個!又香又面，好吃的停不了口!