簡單又美味的凍豆腐食譜

General 更新 2024年12月22日

  凍豆腐是一種漢族傳統豆製品。由新鮮豆腐冷凍而成,孔隙多、彈性好、營養豐富,味道也很鮮美。那麼怎麼做還吃呢?下面由小編為大家介紹凍豆腐食譜,希望能幫到你。

  凍豆腐食譜

  白菜燉凍豆腐

  清淡素食版~沒有肉,沒有高湯,只有原汁原味的食材香。

  用料 :大白菜 、凍豆腐 、大蒜 、鹽 、水、生抽***可選*** 、油

  白菜燉凍豆腐的做法

  大白菜洗淨切絲,凍豆腐切塊,大蒜切片備用

  鍋燒熱,加少許油,放白菜絲,翻炒幾下,加入凍豆腐,繼續翻炒幾下

  加水沒過食材,水量一定要足夠,否則凍豆腐口感會不好。

  蓋鍋蓋大火燒***蓋鍋蓋之前可以點一點生抽進去提味,不點也可以***

  水開後加鹽,蓋鍋蓋中火燜

  水分剩餘不多時,開蓋下蒜片,翻拌幾下,盛出

  小貼士

  解百毒~飽腹感強~適合減肥人士

  1. 加了生抽會更入味,但是千萬不可多,最多一小勺,不然顏色會變

  2. 凍豆腐可以在放水之後下

  3. 不要燉到太乾

  西紅柿燒凍豆腐

  用料:西紅柿、凍豆腐、花椒油、鹽

  西紅柿燒凍豆腐的做法

  西紅柿一個,切丁。凍豆腐一小塊,切塊,鍋熱油少許,先炒西紅柿,至糊狀,倒入凍豆腐,加鹽炒勻,中火,煮一會兒,至水分將盡的時候,加點兒花椒油,拌勻出鍋

  小貼士

  覺得加點兒花椒油以後,特別好吃。

  茄子凍豆腐

  材料

  豆腐1包茄子100克芝麻醬1湯匙豉油1茶匙麻油2茶匙糖1湯匙

  做法

  把豆腐切成6份

  再將茄子切粒,浸水免變色

  在鑊中倒入水及放入蒸架,水滾後放入茄子蒸3分鐘

  把豉油、麻醬、麻油及糖拌勻

  當茄子蒸好後,混入醬汁

  把1湯匙茄子放於豆腐上

  再撒芝麻裝飾,即成

  凍豆腐怎麼凍

  凍豆腐算是最有北方特色的一種豆腐。那你知道凍豆腐怎麼凍嗎?最初的做法是人們將豆腐放在室外凍上一整夜,再拿回室內化凍,豆腐上出現無數蜂窩狀的小孔,柔韌彈牙的凍豆腐就做好了。做凍豆腐最好用老豆腐。可以將整塊的豆腐裝入保鮮袋,再放進冰箱的冷凍室;也可將豆腐切成小塊,放在容器裡注入水冷凍,幾天後即可食用。

  凍豆腐最好消化。研究顯示,整粒大豆的消化率為65,豆漿為84.9,而凍豆腐為95。豆腐經過冷凍後,蛋白質、鈣等營養物質幾乎沒有損失,所以凍豆腐也基本具有普通豆腐的營養。此外,凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點,不會造成明顯的飢餓感,是肥胖者理想的減肥食品。

  凍豆腐怎麼解凍

  凍好的豆腐可以放在較溫暖的地方自然解凍,用手把水擠乾淨,再把豆腐放進清水中,撈出來擠一次,這樣可以去除苦味。而且凍豆腐的吃法很多,可以涼拌、炒菜、做湯,也可以做燉菜或火鍋涮料。

  在製作紅燒肉、紅燒排骨等菜餚時,可在最後放入凍豆腐燒煮5—10分鐘,使凍豆腐入味又不至於過鹹,還可以吸附肉中的油脂,減輕油膩感。

  在涮火鍋時,也可等湯入味後再涮食凍豆腐。需要注意的是,烹調凍豆腐一定要減油減鹽,因為它天生有吸附的本領,很容易吸附菜餚的湯汁導致過油過鹹,稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。

  凍豆腐味道更鮮美

  豆腐的營養成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質等大量營養素。鮮豆腐內部有無數大小不一的小孔,有的互相連通,有的閉合成一個個小容器,這些小孔裡面都充滿了水分。水有一種奇異的特性,在4℃時,它的密度最大、體積最小;到0℃時,水結成了冰,它的體積不是縮小而是脹大了,比常溫時水的體積要大10左右。

  當豆腐的溫度降到0℃以下時,裡面的水分結成冰,原來的小孔便被冰撐大了,整塊豆腐就被擠壓成網狀。等到冰融化成水從豆腐裡流掉以後,就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態呈蜂窩狀,有很多孔隙,顏色變灰,烹調更容易入味,味道也更加鮮美。

  凍豆腐並不稀奇,很多人都吃過,尤其是愛吃火鍋的朋友,更是經常食用,那凍豆腐怎麼凍卻很少知道,起初凍豆腐的做法很現在也是不同的,此外,凍豆腐味道非常鮮美,烹調更容易入味。
 

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