過年在家做的菜譜及做法簡單好吃

　　2017過年吃什麼菜?過年菜譜有哪些?過春節是一家團圓的日子，怎能少了一桌美味豐盛的飯菜，下面小編精心為大家準備了春節菜譜大全及做法，歡迎檢視!

　　過年菜譜一、孔雀開屏魚

　　主料：武昌魚

　　輔料：蔥、姜、辣椒***紅，小***。

　　調料：蒸魚豉油、料酒、食鹽、胡椒粉、植物油。

　　做法

　　1、將魚洗淨，魚身上均勻的抹上料酒和鹽，撒少許胡椒粉，醃15分鐘備用。

　　2、將鯿魚切下頭尾，從背部下刀切成片，但要保持肚子部分不要切斷，將切好的魚順一個方向擺在盤中，魚頭擺在中間。

　　3、撒上蔥薑絲，蒸鍋裡水開後將魚放入鍋中，蒸6分鐘後關火，不要揭鍋蓋，繼續利用鍋的餘溫燜3分鐘。

　　4、將蒸魚豉油與同量清水混合調成味汁，小火燒開。

　　5、魚蒸好後，端出倒掉盤裡的水，揀去蔥薑絲不要。

　　6、倒入調味汁，用紅尖椒點綴一下魚身，撒蔥花，澆上燒熱的油即可。

　　過年菜譜二、紅燒豬蹄

　　原料：豬蹄，土豆。

　　配料：八角，桂皮，草果，山楂，陳皮。

　　調料：冰糖。

　　紅燒豬蹄的家常做法

　　1、豬蹄洗淨，入冷水鍋煮開，再煮幾分鐘，把血水煮出。

　　2、焯過水的豬蹄用溫水沖洗乾淨，瀝乾備用。

　　3、油鍋薑片爆香，倒入豬蹄翻炒至表面微黃。

　　4、豬蹄重新入砂鍋，加料酒，生抽，老抽，水及所有輔料煮開轉小火。

　　5、土豆去皮，切滾刀塊，浸在水裡備用。

　　6、小火燉1個小時左右，燉至豬蹄軟爛。

　　7、加入土豆，並調入適量鹽，繼續小火燉至土豆軟爛。

　　8、大火稍微收汁即可。

　　溫馨提示：豬蹄和黃豆一起吃，會破壞食物中的礦物質，影響營養吸收。

　　過年菜譜三、白玉翡翠明蝦球

　　材料：冰鮮蝦一斤，西蘭花、胡蘿蔔、黃酒、鹽、白糖、香蔥、生粉、姜蒜適量。

　　做法

　　1、蝦洗淨剝去殼，用一點溼澱粉抓抓蝦仁。

　　2、倒一點蛋清和生粉抓勻，放一點鹽拌勻，然後倒入調好的蛋粉糊抓勻，放冰箱冷藏一小時左右。

　　3、西蘭花弄成小塊，切一點薑片和胡蘿蔔片。

　　4、鍋裡燒水，放入西蘭花焯一下，撈出備用。

　　5、取一個小碗，放一點水，然後放少許鹽和糖，再放一點生粉，調成清炒蝦仁的汁備用。

　　6、坐水焯蝦球，不用焯全熟，七成熟就可以，然後撈出來潷幹水，再坐一點油到五成熱放蝦球滑一下立刻出鍋。

　　7、鍋坐一點油，下香蔥段和小料頭還有蒜末煸炒一下出香味，下蝦球，小火。

　　8、然後倒調好的汁，再開大火快速炒一下就出鍋，盛在碼好西蘭花的盤子裡即可。

　　過年菜譜四、栗子烏雞湯

　　材料：烏雞1只、栗子200克。

　　配料：紅棗15顆。

　　調料：姜、蔥、鹽適量。

　　栗子烏雞湯的做法：

　　1、將烏雞洗淨，切塊，入冷水鍋中，放入幾粒花椒，水開後撈出。

　　2、溫水浸泡一會兒紅棗。

　　3、砂鍋中，放入焯過的烏雞，加入姜、蔥片，大火燒開，轉小火。

　　4、燉半小時後加入紅棗、板栗煲2小時左右。

　　5、最後加入鹽調味即可。

　　過年菜譜五、糯米紅棗

　　主料：棗***幹，大***。

　　輔料：糯米粉、桂花茶、白芝麻。

　　調料：白糖。

　　做法

　　1、紅棗清水沖洗，然後浸泡3—4個小時。

　　2、棗皮表面略舒展時，取一把廚房用剪刀，沿著大棗的底部中心位置剪開。

　　3、剪開後，用剪子尖挑出棗核，依次按這個方法給其他的大棗去核。

　　4、取適量糯米粉，分次加入清水，和成光滑的麵糰，如果麵糰粘手不好操作，可在手掌抹少許色拉油再繼續。

　　5、將和好的糯米麵團分成與大棗長短一致的面劑子，大小均勻即可。

　　6、取去核的紅棗，將面劑子塞入紅棗中，用手指將大棗和麵團輕輕捏和。

　　7、、按上述方法依次操作完其他，放入蒸屜中，冷水入鍋，鍋開後中火蒸制10分鐘左右。

　　8、出鍋後可直接食用，也可調和蜂蜜桂花水和白芝麻澆在糯米棗上再食用。

　　這幾道過年食譜，好看又好吃，非常應節，用來會客和家常食用都非常不錯哦。

過年菜譜